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1、隔夜金针菇不宜食用 。
2、金针菇中含有较高的蛋白质，新鲜食用时才能保存良好的清香口味，隔夜后口味变差，另外，金针菇和蔬菜一样 ， 隔夜还容易滋生其他菌类，引起身体不适 。
【凉拌金针菇隔夜能吃吗 凉拌金针菇隔夜可以吃吗】3、有些买回来的金针菇就存放了较长的时间，而且菌根也切得比较短，这种金针菇很容易老化腐败，若是取出时发现有变味、变软、变色的现象就不能吃了 。
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