文章插图
1、农家小炒肉：
食材：五花肉 ， 朝天椒 ， 尖椒 ， 油 ， 盐 ， 蒜 ， 料酒 ， 生抽 。
做法：将五花肉洗净后切成薄片 ， 尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状 ， 大蒜去皮切成片备用 。
锅中放入少许油 ， 待油温热后 ， 放入五花肉片煸炒 ， 待五花肉的肥油被煸出 ， 肉稍卷曲并变成金黄色后 ， 放入料酒和生抽翻炒片刻 。
最后倒入切好的蒜片和青红辣椒 ， 继续翻炒2分钟 ， 放盐调味后即可出锅 。
2、笋干炒肉：
食材：五花肉 ， 笋干 ， 盐 ， 酱油 ， 油 。
做法：将干竹笋放入冷水中泡发 ， 大约泡一天 。将肉切片备用 。起锅 ， 油热后 ， 放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒 。肉炒至金黄后 ， 放入竹笋煸炒 ， 煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料 。炒熟后 ， 加入味精即可出锅 。
3、油豆腐炒肉：
食材：五花肉 ， 油豆腐 ， 胡萝卜 ， 蒜 ， 油 ， 盐 ， 姜 ， 生抽 ， 淀粉 ， 糖 ， 芝麻油 ， 高汤 。
做法：锅烧热注油 ， 3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散 ， 煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用 ， 就着锅内底油 ， 将蒜白段下锅煸香 ， 将胡萝卜片入锅翻炒 。
将油豆腐入锅一同翻炒几下后 ， 调入盐、生抽、老抽调味 ， 锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处） ， 将煸香的肉片铺在油豆腐上 ， 锅内材料掂匀加盖焖煮 。
油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右） ， 揭盖转旺火收汁 ， 起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下 ， 出香即可起锅 。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
4、酸豆角炒肉：
食材：肉末 ， 酸豆角 ， 姜 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 ， 油 ， 胡椒粉 ， 糖 。
做法：酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净 ， 用手攥干后切成小粒 。肉馅放入碗中 ， 倒入料酒 ， 老抽 ， 植物油 ， 白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟 。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿 。锅中倒入油 ， 大火加热待油7成热时放入肉馅 ， 迅速炒散至肉变色变熟后捞出 。
锅中继续倒入一些油 ， 大火加热待油4成热时 ， 放入姜末和辣椒段 ， 炒出香味后 ， 放入酸豆角粒 ， 改成中小火 ， 煸炒至少3分钟以上 。
【肉炒什么菜谱大全 肉炒什么菜谱】放入炒好的肉碎 ， 再放入生抽 ， 糖 ， 翻炒均匀后继续炒2分钟 ， 淋入香油即可 。
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