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【做豆腐的卤水制作方法 做豆腐的卤水制作方法窍门】1、制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用 。
2、石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用 。
3、制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1% 。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌 。
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