文章插图
1、将猪肋排剁成3厘米长的块状 。做糖醋小排，小排一定要选的漂亮 。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块 。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的 。
2、加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆 。浆要薄，不能太厚，不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了 。
3、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨 。油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘 。
4、加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用 。
5、将油起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好 。
6、小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分 。
7、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上 。
8、放入少许生抽，翻炒几下 。
9、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散 。
【上海正宗糖醋小排做法 制作糖醋小排的方法】10、最后撒上白芝麻，装盘即可 。
推荐阅读
- 形容上海繁华的句子 关于形容上海繁华的句子
- 四川芋儿鸡正宗做法 制作四川芋儿鸡的步骤详解
- 2021年上海就地过年补贴是怎样的 2021年上海就地过年补贴是怎样的啊
- 正宗虾滑制作的配方 正宗虾滑制作制作方法
- 正宗冰糖雪球秘方 冰糖雪球的配方是什么
- 电子驾驶证使用范围上海 电子驾驶证使用范围
- 上海如何进行垃圾分类 上海对垃圾分类的做法
- 正宗麻花配方 怎么做正宗麻花
- 正宗鹤望兰叶子啥样 为大家形容一下
- 清肠木耳正宗做法 凉拌木耳清凉不油腻