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1、关键看香蕉成熟度 。为了便于保存和运输，人们在采摘香蕉的时候，不能等它完全成熟，而是在香蕉皮青绿时就得摘下 。因此，我们吃到的香蕉大都是经过催熟后才成熟的 。
2、除了那些青绿色的香蕉不熟外，有的香蕉外表很黄，但吃起来却肉质发硬，甚至有些发涩，这样的香蕉也没有熟透，它含有较多的鞣酸 。还有些虽然已经尝不出生香蕉的涩味了，但香蕉中的鞣酸成分仍然存在 。
【为什么有人吃香蕉能润肠有人吃却会适得其反呢? 为什么有人吃香蕉会适得其反】3、鞣酸相当于灌肠造影中使用的钡剂，比较难溶，且对于消化道有收敛作用，会抑制胃肠液分泌并抑制其蠕动，如果摄入过多就会引起便秘或加重便秘病情 。所以，如果香蕉没有熟透，吃了不仅不能通便，反而可能会加重便秘 。
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