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1、大扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，大扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象 。
2、大扁豆中的毒素能被持续高温所破坏 ， 故一般焖扁豆不会中毒，而吃扁豆馅包子、饺子、馅饼、焯面码，急火炒扁豆及各种凉拌水焯脆扁豆等，因扁豆没有完全熟透 ， 扁豆的颜色尚未全变，吃时还有很大的豆腥味、毒素没有被完全破坏，故常常发生食物中毒 。
3、发生扁豆中毒，一般只对症治疗 ， 1～2天就可痊愈 。关键是吃扁豆时一定要注意煮熟炒透 ， 使整个扁豆的颜色全部改变 ， 里外熟透，吃着没有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的发生 。
【食用大扁豆的注意事项 食用大扁豆的注意事情】4、扁豆的适应性强，全国各地均能种植 ， 从春末到深秋都可采摘 。扁豆的营养也很丰富，所含蛋白质比白菜、柿椒、西红柿、黄瓜等蔬菜多1～3倍，特别是扁豆含锌较多，每千克有26.9毫克 。
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