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1、做意大利面使用的面粉来自杜兰小麦，这种小麦是小麦中最硬质的品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点 。
【意大利面煮不烂的原因 意大利面煮不烂的原因有哪些】2、蛋白质含量越高的面粉做出的面就越有嚼劲，也就越不容易煮烂 。我们一般常见的面条是用普通面粉 。也就是中筋面粉做的 。而杜兰小麦做的面粉是属于高筋面粉中蛋白质含量最高的品种 。
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