点豆腐的卤水怎么做 怎么做点豆腐的卤水


点豆腐的卤水怎么做 怎么做点豆腐的卤水

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【点豆腐的卤水怎么做 怎么做点豆腐的卤水】1、第一种卤水 , 又称盐卤或苦卤 。由海水或盐湖水制盐后 , 残留于盐池内的水 。这个水其实就是卤水 , 主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等 。味苦、有小毒 。再经过蒸发冷却后析出氯化镁等混合结晶 , 称为卤块 。这个卤块是个混合物 , 平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水 , 用这个卤水作为制豆腐的凝固剂 , 北方比较常用此方法制作豆腐 。
2、第二种卤水 , 南方制豆腐时比较常用 。说白了就是石膏水 。先是用生石膏 , 放火炉里烧一烧 , 让它失水变成熟石膏 , 再将熟石膏碾碎成粉末 , 再将粉末溶于水里 , 就成了卤水 。

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