我这里有两种做法，分别是清淡的和浓汤型的，不知道你喜欢哪一种：
嫩滑鱼片汤（清淡）
用料：
1、鱼肉片三两 。2、黄豆芽三两，去根 。3、淀粉一大匙 。4、料酒一大匙 。5、盐、味精适量 。6、葱一棵，切碎 。
【鲜鱼汤的做法视频 鲜鱼汤的做法】做法：
1、将淀粉、料酒、适量盐放入鱼片中抓匀码味约十分钟后下沸水锅中煮约两分钟 。
2，用漏勺捞出待用 。
3、锅中加汤浇沸，下黄豆芽、盐煮约五分钟至熟 。
4、再将鱼片倒入锅中煮沸 。
5、放味精搅匀，起锅盛汤碗中，再撒上葱碎即成 。
红汤鱼头豆腐（浓汤）：
用料：
1、花鲢鱼头一个，剖成两半 。2、豆腐一块，切厚片 。3、笋尖三两，在沸水中煮熟 。4、香菇三两，撕成块 。5、甜椒半个，切丝 。6、青蒜苗两棵，切长段 。7、葱四棵，切段 。8、豆瓣两大匙 。9、老姜四片 。10、黄酒一大匙 。11、白糖一匙 。12、酱油三大匙 。13、朝天椒四个，切圈 。
做法：
1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜两片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟 。
2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用 。
3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜（记忆说了，鱼头锅中只放两片）、辣椒圈、豌瓣小火慢炒约一分钟 。
4、倒入除甜椒丝和豆腐外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤匙水，烧约10分钟
5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟起锅即成 。
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