南乳扣肉属于粤菜 ， 肉烂味香 ， 肥而不腻 ， 咸中稍带甜味 ， 非常受人欢迎原料 ：猪五花肉 ， 荔浦芋头 。
调味料：白酒、盐、酱油 。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉 。
制法：
1.五花肉洗净 ， 入锅煮透捞出 ， 控干水分;
2.准备酱油均匀涂抹在五花肉上 ， 尤其是皮上 ， 上色之后晾干 ，
3.油锅烧热 ， 将五花肉入锅煎炸至表皮焦黄盛出 。
4.将炸好的五花肉捞入凉水盆内泡软10分钟 ， 然后切成长片 。
5.芋头切成片 ， 用花生油炸熟备用 。
【南乳扣肉是什么地方的菜，怎么做】6.南乳用原汤调开 。葱、姜、 蒜切成末 。
7.起锅点火, 下葱、姜、蒜爆香 。下入南乳稍炒 ， 再放入五花肉炒片刻 ， 然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖 ， 待汤开后 ， 转小火烧烂 。
8.把烧好的肉捞出 ， 与芋头片相间码在碗里,倒入原汤 ， 上笼蒸透 。取出碗时滗出原汤 ， 把肉扣在盘内 。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上即可 。
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