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在美食界，暖壶绝对是大师级的“另类”高手 。没有厨师的帮助，没有一锅纯汤，没有几碟鲜美的蘸酱，没有各种奇奇怪怪的食材，只需漂浮在鲜香浓稠的沸汤里，就能应运而生 。普通食物因为烹饪而繁琐，暖锅则相反 。道简单，锅在锅里，既完成了各种食材的配伍，又用烹饪的模式将食物的味道提升到极致 。无论春夏秋冬，永远是中餐永恒的主题 。
在暖锅的江湖里，由于各地饮食文化的差异，在暖锅里有着不同的传承和秩序 。菜品多种多样，其中麻辣鲜香的重庆暖锅，大味到淡味的潮汕牛肉暖锅，都是颜军，能把所有的味道都平在一个锅里，很有可能席卷中原 。但是，如果它们较短，要从中选出最好的是相当困难的 。
重庆暖锅:麻辣鲜香长在味蕾上
无论中国暖锅排名如何变化，川渝暖锅的名字都会以绝对的优势刻在上面 。川渝之间，重庆暖锅因为对食物和胃的吸收能力都更广，所以比重庆暖锅略胜一筹 。
【重庆潮汕,终究那里的暖锅能力称得上是中国之最?】
虽然说川渝是一脉相承的，但如果要追根溯源，重庆和四川是有明显区别的 。只有在食材和辅料的选择上，重庆暖锅才会更加豪迈 。与四川暖锅团的荤素搭配相关，重庆暖锅更像是一个狂热的推肉人 。除了毛肚、黄喉、鸭肠这三种锅里必不可少的“常客”，它以黄油为底，将所有与肉有关的元素融进锅里，在舌尖卷起厚厚的波浪 。
辣是重庆暖锅的灵魂，土生土长的重庆人无需多言，但即使是最不能吃辣的人，面对重庆暖锅里飘着的辣椒，也会突然有了“接受挑战”的勇气 。怪毛肚在热汤锅里，“忐忑” 。当你咬上一口，你的嘴唇和舌尖会立刻不省人事 。麻痹几秒钟后，辣味就能入侵所有的味蕾 。毛肚爽滑的口感配上一股猛辣的味道，能从舌尖改变你全身的每一个毛孔 。然后你猛吸气，微微出汗，这就是极致 。
重庆暖锅的麻辣味，不仅在重庆人的味蕾上生根发芽，也随着大部分重庆暖锅店，落在了海内外千千万万暖锅人的味蕾上，从舌尖喷涌而出，释放出只属于重庆暖锅的麻辣鲜香 。
潮汕牛肉暖锅:回归自然的新鲜味道
如果说重庆暖锅的麻辣是南方人的粗犷和灵动，那么潮汕牛肉暖锅的鲜香和浓郁更像是暖锅返璞归真后所追求的浓味隧道 。
早在上世纪40年代，潮汕牛肉暖锅就名扬天下 。从最后的沙茶酱到出锅，都以浓汤为底，逐渐简化复杂 。只用牛骨清汤和白萝卜做锅底，还原肉的原味，做减法花样，还暖锅牛肉的原味 。新鲜可口，不油腻 。
和重庆暖锅一样，潮汕暖锅也是很早就走出了当地，定居在世界各地，与当地的饮食文化相融合，更有意义 。在北京，它被作家们视为提高食物审美品位的一种方式，并带走了食物的所有美丽和新鲜 。
潮汕牛肉暖锅的汤底真的是把牛肉的味道还原到了原始状态，而且非常细腻 。牛的大骨头用小火熬六七个小时，又香又好吃，骨头的精华都在一锅汤里 。涮锅之前先上一碗汤，是每个喜欢吃牛肉的人和暖锅之间的默契 。
一滴血，两滴酸，三滴纤维，未来三勺水，就是牛肉暖锅涮的奇妙秘诀 。在很多人眼里，三花脚趾和五花脚趾的温柔比不上胸部的沉重 。胸叉虽然是牛胸部的脂肪层，但是没有肥的感觉 。入口还有一股奇怪的奶油味，可以和沙茶酱一起吃 。笼中牛肉上覆盖的薄薄的酱料，可以一层一层的促进口感的细腻，就在咽下去之前，可以提升到一种难以形容的程度，让牛肉原汁原味的回归，在口与胃之间带来一种难以形容的清新感 。
江湖的美味无可替代，舌尖的味道被杀 。重庆的暖锅带给人的是舌尖的味道 。不过潮汕牛肉暖锅的鲜度也成为了大多数人的最爱 。无论是介于麻与辣之间的美味，还是在味蕾中的顺滑，牛肉返璞归真后煮出的巨大口感，以及在舌尖上酝酿出的新鲜程度，都堪称国内之最 。舌尖上的他们如火如荼，终究还是会有的 。
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