4梅菜扣肉不要再用油炸了，教你一种新做法，肉烂味香，肥而不腻！ 梅菜扣肉大家应该都很了解吧，它是一道很正宗的客家菜，它的特点就是肉香而又软烂，一入嘴就能马上化掉的样子，梅菜扣肉看起来虽然有点肥腻，但是吃起来完全感觉不到油腻，所以大多数不吃肥肉的人却会吃梅菜扣肉，这还真是件神奇的事情 。
做梅菜扣肉主要的食材就是五花肉和梅干菜，当然梅干菜一定要选用广东梅州生产的才行，因为那里的才正宗，色泽呈金黄色，并且香气迷人，吃起来就很爽口，五花肉就得挑那种肥瘦相间的比较好，不过最近的猪肉价略贵，大家还是悠着点买吧，以下就来教大家做一道正宗的梅菜扣肉，在家就能吃到这样的美味，扣肉别再用油炸了，教你一种新做法，肉烂味香，
【梅菜扣肉】
准备食材： 五花肉、梅菜、生姜、大葱、八角、十三香、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油
【 *** 过程】
之一步：首先将梅干菜放入热水盆中泡发好，大约需要泡上两个小时的样子；把五花肉清洗干净，凉水下锅进行焯水，并滴上些许料酒可以去腥 。
第二步：待锅中的水烧开后，用勺子捞去锅面上的浮沫，放入切好的姜片、葱段，接着丢入2个八角，改成中火慢炖，大约炖上20分钟 。
第三步：将泡发好的梅干菜冲洗一遍，接着将其切成小丁段；将炖好的五花肉过一遍凉水，用牙签在它的皮肉上扎些小孔，并且抹上一层老抽上色，留用 。
第四步：起锅热油，等油烧热后便将五花肉下入锅里煎，将两面煎至金黄 。（扣肉的常规做法实际上是丢入油锅中炸的，但是家庭的做法还是煎比较合适，并且比较省油）
第五步：将煎好的扣肉立马捞起丢入冰水盆中泡5分钟左右，皮肉朝下，使得肉皮能迅速的收缩变得紧致，呈现出一层虎皮状，然后将扣肉切成薄片装入碗中，加入姜丝、食盐、白糖、十三香、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，将其腌制大约15分钟 。
第六步：架起炒锅，将梅干菜倒入锅中炒干水分，放入适量的食盐和白糖，调味炒匀就能起锅了；准备好一个大碗，将腌好的扣肉放入碗底，接着把梅干菜放入碗中，铺平压紧，越实越好，最后将其端上蒸锅，小火蒸上一个半小时左右，蒸熟之后，准备一个盘子将其倒扣过来就完成了 。
一道色泽金黄肉烂味香的梅菜扣肉就做好了，夹一块进嘴，肉中带有梅菜的清香，真正的肥而不腻指的就是它吧 。
5北方扣肉怎么做才好吃？一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名 。
扣肉一般与梅菜一起 ***，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉 。扣肉 *** 是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的 。
北方扣肉怎么做？”其实这一句话本身就是有问题的，因为“扣肉”一词本身就是一个泛称，大家最为熟知的扣肉就有梅菜扣肉、虎皮扣肉、香芋扣肉、红烧扣肉等等，不过就从大众广义上来理解，题主问的应该就是梅菜扣肉的正宗做法怎么做，不过其实光是梅菜扣肉这一道菜的做法就有非常多种，也不能说谁的做法是最为正宗的，我只能说，自己认为更好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”
因为太多人问，所以这里强调一下 。不用放盐不用放盐真的不用放盐~梅干菜和酱油都很咸了~最起码我没放~您要觉得不够咸自己再掂量着加当然也可以~
不油炸的扣肉
食材用料：五花肉、梅干菜、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖、料酒
步骤1、五花肉洗净 。刮去表面的细毛和污垢
步骤2、冷水下锅
步骤3、水开后滤去浮沫
步骤4、煮20分钟后捞出沥水
步骤5、切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）
步骤6、肉皮朝下排在碗里
步骤7、加入1汤匙老抽，1汤匙生抽
步骤8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
步骤9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净 。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了 。略过一下水冲冲就行 。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）
步骤10、上锅蒸1个半小时
放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟
步骤11、取出后沥出汤汁
步骤12、其余的倒扣在盘子里 。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上
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