花椒是中国特有的香料 ， 位列调料“十三香”之首 。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它 ， 也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐 ， 供蘸食用 。分为大椒和步椒两种 ， 为良好的调味佐料 ， 也可榨油 ， 出油率在25%以上 。
花椒油有浓厚的香味 ， 是一种很好的食用油 。生产花椒味麻且辣 ， 炒熟后香味才溢出 。在烹调上既能单独使用 ， 如花椒面；也能与其他原料配制成调味品 ， 用途极广 ， 效果甚好 ， 如五香面、花椒盐、葱椒盐等 。
花椒的营养价值
果皮含有挥发油 ， 油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇 。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物 。
花椒的选购
选购花椒的时候：一看 ， 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；二闻 ， 好花椒如果没加热 ， 香味难出；三搓 ， 搓后有香味的就是好花椒 ， 且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的 ， 则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次 。
花椒和胡椒的区别
1、品种不同
花椒：花椒属于芸香目芸香科下的花椒属植物 ， 其果实呈圆形 ， 绿豆大小 ， 全株可做入药 ， 可食用 。
胡椒：胡椒属胡椒目 ， 胡椒科、胡椒属木质攀援藤本 ， 果实为圆形的浆果 ， 可食部仅仅为浆果 。
2、外形不同
花椒：花椒虽说全株可食用 ， 但是常用的是其果实的外皮 ， 生时为青色 ， 一柄多籽 ， 成熟后为红色 ， 籽黑色 。
胡椒：胡椒的食用部仅仅是其浆果 ， 可食部为期浆果的种子 ， 生时为青色 ， 成熟后取其籽为乳白色 。
3、成分不同
花椒：花椒的主要调味成分是其含有的挥发性的烯类物质 ， 包括柠檬烯、香桧烯、月桂烯、紫苏烯等 。
胡椒：胡椒的`主要增香调味成分是其含有的植物碱和胺类成分 ， 包括胡椒碱 ， 胡椒酰胺 ， 次胡椒酰胺 ， 胡椒亭碱 ， 胡椒油碱B ， 几内亚胡椒酰胺 ， 假荜茇酰胺A等 。
4、用途不同
花椒：花椒在调味品上合适任何食物 ， 尤其是肉类和蔬菜类适量释放 ， 香味浓郁 ， 而在很多中药和偏方中也很常用 ， 有温中散寒、开胃健脾、除湿止痛、驱虫杀菌、利尿消肿、止泻、治风湿等功效 。
胡椒：胡椒主要用在汤食的调味上 ， 常见的鸡汤熟更佳搭配 ， 而药用价值都体现在温热性上 ， 具有温中散寒 ， 增进食欲 ， 治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒、风湿病等功效 。
花椒功效与作用2
花椒外用的功效与作用有哪些
（一)抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘
花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动 ， 对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用 。
花椒油对气管平滑肌具有很强的解痉作用 ， 强于氨茶碱 ， 因而具有平喘效果 。花椒油平喘作用还与抑制肺肥大细胞产生的过敏介质SRS-A的释放有关 。
花椒及其挥发油对子宫平滑肌痉挛具有很强的解痉作用 。
其水提物对胃溃疡模型具有对抗溃疡的作用 。
（二)增强免疫和抗炎镇痛
1、增强免疫：可增强中性白细胞的杀菌力 ， 并能增强巨噬细胞的吞噬功能 ， 提高E一花环形成率 。
2、抗炎：其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高 。
3、镇痛：其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应 ， 延长对热痛 *** 的反应 。其醚提物强于水提物 。花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用 。
（三)其他
1、降压：牻牛儿醇静注有显著的降压作用 。
2、抗肝损伤：其水提物能保护肝脏 ， 明显减轻CCl4所致的肝脏变性和坏死 ， 降低AlT 。花椒水提物无利胆作用 。
3、局麻：其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动 ， 降低兴奋性 。有近似普鲁卡因的局麻作用 。β-山椒脑、山椒酰胺也都有局麻作用 。
并且当人们感觉到伤口有些疼痛的时候也可以用花椒去止痛 ， 因为花椒的口感本身就有些麻 ， 而且还有一点辣味的成分在里面 ， 因此就具有非常强烈的持续性止痛的效果 ， 能够很好的去减轻患者的痛苦 ， 而且还可以治疗一些肝部方面出现的疾病 ， 如果是外用一些花椒的话就可以减轻对于肝部的损伤 。
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