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冬瓜糖 ****** 家常 自制冬瓜糖的 ******( 二 )

生活百科


起锅添水放入冬瓜条，转中火烧开，之后煮5分钟左右，看到颜色变得半透明状，就是熟了，马上捞出浸泡冷水，自然降温 。然后捞出沥干水分，注意水分要尽量沥干，方便后续操作 。
5、【腌制入味】：充分沥干水分后倒入盆中，撒入白糖，搅拌均匀，然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一天 。——（提醒：首先白糖的量不能少，其次，为什么要腌渍这么久？请看后面解释） 。
6、【熬煮返砂】：第三天，取出腌渍好的冬瓜条，此时能明显看到盆底流淌着许多水，就是冬瓜汁水与白糖融合所形成的糖液，表示腌渍入味了，便可以进行下一步操作 。
将冬瓜连汤带汁倒入锅中，转大火烧开，然后一边轻轻搅动，注意动作幅度别太大，避免把冬瓜拌断搅烂 。
然后，等到糖液蒸发减少了一半时，转小火慢慢熬，频繁搅动，首先避免粘锅，其次是让糖液过渡到返砂工艺的反应变慢，利于观察，方便操作 。
接着等糖液产生密集的小泡，将近熬干时，立即关火，继续搅拌，更好是用风扇对着冬瓜条吹，加快降温，更容易翻炒出糖砂 。铲到每一块冬瓜条结上一层薄薄的糖霜，就是返砂成功了 。
成品：一道色泽洁白如雪，口感外脆内嫩，甜味清爽的冬瓜糖 *** 完成！
自制冬瓜糖的小窍门
（1）、 *** 这道小吃，尽量选择老冬瓜，因为肉质相对厚实，且瓜瓤少，不会一煮成了一锅水 。所以做好的冬瓜糖口感松脆，外观不会变形 。其次，冬瓜糖则能久放不回潮，不回软，不变质 。
怎么挑选呢？
一看：老冬瓜的表皮白霜多，且毛绒绒的，颜色也较深 。切开后，肉壁饱满，瓜瓤占据比例少 。
二掂：老冬瓜的重量相对沉甸甸的 。
（2）、用到的石灰粉是食品级的，不要买错成了工业的，前者的价格半斤是将近10元，而后者则是几毛钱，当然是不能食用的 。
（3）、冬瓜别煮太熟了，不然过于软烂，不方便操作 。其次，煮熟后要浸泡冷水，让冬瓜条肉质回缩紧实，最后一定要等冬瓜完全冷却后，再沥干水分，放糖腌渍期间，才不会变质 。
（4）、在熬煮返砂阶段时，新手之一次操作，建议在糖液沸腾之后，全程保持小火，利于方便观察糖液气泡和色泽的变化，从而做出正确的操作，才能零失败做出冬瓜糖 。
内容总结之常见的问题
①、冬瓜为什么要冲泡那么久，为了什么？
有的人做好的冬瓜糖成品，色泽不洁白，而是黄色的，或者褐色的，其中的原因之一是在这一步偷工减料了 。因为没有充分的冲泡，冬瓜里面残留有较多的石灰，煮时遇到高温会发生化学反应，让颜色加深了 。只有冲泡的时间足够，冬瓜才能还原本来洁白的颜色 。其次，冬瓜洁净了，冬瓜糖的味道是清甜泌人的，没有杂味 。
②、白糖为什么要放那么多，可以根据个人口味适当减少吗？
答案：不建议少放 。我刚开始做时，也是认为糖不必要放这么多，但因此失败了 。原因在于，白糖放少了，形成的糖液也少了，那么在熬煮返砂阶段，就算把糖液熬干了，也不足以形成糖霜，达不到返砂阶段 。放一张失败案例的图，你就明白了 。
③、冬瓜条为什么需要腌渍那么久？
一是为了腌制得更入味 。
二是为了把冬瓜的水分尽量逼渗出来，让内部结构变得紧密，不会太柔软了，熬煮时则不容易烂糊，一碰即散 。
三是形成糖液的量多，首先方便熬煮，其次是能让每块冬瓜条均匀挂上糖霜 。
4冬瓜糖怎样 *** 冬瓜糖的做法：
备用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；
*** 过程：之一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个 *** 依次切好；
第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净；
第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天；
第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒；
第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃 。
小编总结：冬瓜，从夏天吃到秋天，冬瓜的水分充足，口感脆爽，不管是煮、炒都是不错的选择，这个时候的冬瓜价格亲民，非常符合大众的消费水平，我一家大人小孩都爱吃，我便也时常会用各种 *** 做，这款冬瓜糖是我家小朋友最喜欢的一种，一开始我还会去超市买，但后来自从学会了做法，孩子便都是吃我亲手做，脆嫩爽口的冬瓜糖让人吃着特别过瘾，不管是当作零食亦或是甜点都是不错的选择，好吃无添加的冬瓜糖做法已经详细分享给大家了，大家别错过了学习，喜欢吃的不用买，手把手教你在家就能搞定 。

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