【请问掩鸡时加入五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙有何作用呢？？ 谢谢】首先，分析烹饪用途 。就是说，看这个主料腌制是用来做什么菜的 。
分析：如果用这些调料提前腌制，一般适合炸制、烧烤，而不适合蒸煮 。
腌制的作用是使没有味道的主料提前入味，防止烹饪时主料来不及入味已经成熟 。
五香粉是底味；沙姜就是通常菜市场卖的山奈，沙姜（山奈）是盐焗鸡的主要调料，通常腌制家禽可以放一些；甘草有好多种类，根据品种适量加入，多了容易有调料苦味；肉桂（桂皮粉）是肉禽鱼类通用的调料 。
补充一下：腌制时，葱姜料酒酱油盐糖，这些都是必须要加入的底，也就是味道的基础 。其他的调料酌情加入可以产生不同的味道 。还可以选放八角、花椒、蚝油等辅助调味 。腌制时间，鱼类较短一般10分钟左右，禽类至少要2小时以上最佳 。
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