一清二白是啥意思什么一清二白 _生活百科

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文/谭汝为

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（一）我国是世界上第一个用大豆制作豆腐的国家。明代李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”相传两千多年前，淮南王刘安在寿春（今安徽省寿县）时，广招方术之士烧汞炼丹，以求长生不老之术。刘安曾与八位著名的方士在北山（后人称为“八公山”）上，燃起炉火，用黄豆磨浆烧开，加上盐卤，实验炼丹；结果丹没炼成，却歪打正着地创制出了豆腐。豆腐洁白细嫩，滑润鲜美，营养丰富，老少咸宜，被誉为“东方龙脑”、“中华名菜” 。豆腐既是平民百姓的家常菜，又是饭庄酒家迎宾宴客的名菜佳肴。从早点“豆腐脑儿”“豆浆” ，到佐餐小菜“臭豆腐”“豆腐丝”“腐乳”“豆腐干”“豆腐皮” ，都是倍受欢迎的民间小吃。家庭四季菜品也离不开豆腐：如春季的“香椿拌豆腐”、夏季的“麻辣豆腐”、秋季的“锅塌豆腐”、冬季的“沙锅豆腐”等，都是大众菜肴。至于杭州的“八宝豆腐”、苏州的“什锦豆腐”、无锡的“银鱼豆腐”、扬州的“文思豆腐”、诸暨的“西施豆腐”、上海的“雪花豆腐”、成都的“麻婆豆腐”、泰安的“三美豆腐”、淮南的“豆腐宴”、武昌的豆腐名菜“鱼钻沙”、哈尔滨的“叉烧豆腐”等等，都是遐迩闻名的美味佳肴。

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（二）“鱼生火，肉生痰，豆腐白菜保平安。”这条俗语表明了人们对“豆腐”这种物美价廉的大众食品的由衷喜爱。但是，在旧社会普通人能吃上一顿豆腐，也算是难得的佳肴了。封建时代是典型的“官本位”社会，但是在所有的政府官员中，负责教育的学官在经济生活上最为困窘。杜甫曾在诗中描绘了唐朝的学官、德隆望尊的“广文馆博士”——郑虔的清苦生活：“诸公衮衮登台省，广文先生官独冷；甲第纷纷厌粱肉，广文先生饭不足。”旧时代的教官，平时如能美美地吃上一顿豆腐，就算是改善生活了；因此人们戏称他们为“豆腐官” 。在过去旧戏里，学官角色临上场之前，照例先由其衙役上台通报家门：“老师衙门当门斗，好吃白菜熬豆腐。”旧时有一副嘲讽学官的对联：“耀武扬威，隔窗子怒门斗两眼；穷奢极欲，提篮儿买豆腐半斤。”可见教师与豆腐的密切关联。
在历代文艺作品中，举凡有关“豆腐”的情节，莫不与下层社会、平民百姓的生活相勾连。鲁迅在小说《故乡》中塑造的“豆腐西施”杨二嫂的艺术形象；贺敬之等在歌剧《白毛女》里描述的“杨白劳卖豆腐躲债，后被逼迫喝盐卤自杀”的悲惨情节；师胜杰在相声《郝市长》中表现的“市长为解决市民吃豆腐难的问题所作的努力”的公仆精神；都给人们留下了深刻的印象。有关“豆腐”的汉语熟语，数量很多；而且带有俚俗性加上幽默感的口语色彩。
例如：讥讽身材矮胖的人，就说他“没有三块豆腐高”；赞扬有关财务的某件事办得细致清楚，就说“小葱拌豆腐——一清二白”；比喻某人说话厉害，嘴不饶人，但心肠软，为人善良，就说他是“刀子嘴，豆腐心”；回答别人问起的某件既不光彩，又无可奈何的事时，就说“马尾穿豆腐——提不起来”；还有“豆腐掉在灰窝里——吹不得，打不得” ， “豆腐炖骨头——有软有硬”等等。着眼于豆腐制作的工艺、工具、流程和特点，也产生出一些熟语，例如：“卤水点豆腐——一物降一物” ，指某一事物专门制服另一事物，而这个事物却专有其他一个事物来制服它。“豆腐房里的石磨——道道就是多” ， “道道”指磨盘上凿出的沟槽，实际上指某人有谋略，办法多，点子多。“豆腐房里的驴——听喝” ，指拉磨的驴听从主人的吆喝。这条歇后语在运用时，多为“本人乐于听从指挥”的幽默说法。“豆腐房里的驴——转圈子” ，以拉磨的驴绕着圈儿走，批评某人不直爽，说话兜圈子、绕弯子。“铜刀切豆腐——两面光” ，以专门切分豆腐的铜板刀总是两面光亮，比喻两面讨好的圆滑态度。“豆腐好吃磨难推” ，这个谚语指成果虽然可喜，却来之不易。“豆腐多了一泡水，空话多了没人听” ，这个谚语比喻空话连天，没人相信。旧时挑着担子、走街串巷的“卖豆腐”的营生十分辛苦，而且本小利微。由此也产生了一些俗语，例如：“夜里寻思千条路，早起还是卖豆腐” ，这条俗语就道出了其中的苦涩和无奈。“卖豆腐的掉在河里——人死了架子不倒” ， “架子”本指盛放豆腐托板的多层木架，又语义双关，转指自高自大、装腔作势的作风。这条歇后语讽刺那些在官场失势或家道衰微之后，却仍然端着架子以显示当年的权势或派头的人。“卖豆腐的扛马架——生意不大架子大” ， “马架”指用来背东西用的三角形木架；比喻本事虽不大，架子却不小的人；或讽刺对一桩小事却搞成大排场的不正之风。“豆腐佬摔担子——倾家荡产” ，指全部产业毁于一旦。“关公卖豆腐——人硬货软” ，指某人表面强硬，实际没有什么本事。“武大郎卖豆腐——人软货也软” ，指某人性情懦弱，本领也很稀松。“豆腐办成了肉价钱” ，意为：用高价却买来了劣质货，比喻不合算。“吃豆腐报肉账” ，比喻虚报冒领。某些豆腐制品的名字也成为含义新颖的熟语，例如：“豆腐干” ，比喻发表在报刊上的篇幅很短小的诗文。“冻豆腐——难办（拌）” ，指事情棘手，很难处理。“臭豆腐——闻着臭，吃着香” ，比喻某人虽名声不好，但有能力或专长；因而受欢迎。磨制豆浆剩下的渣滓，性状松散，无粘性；但是这个在经济上利用价值不高的“豆腐渣” ，却在汉语俗语的生成和创新方面派上了用场。如：“男人三十一枝花，女人三十豆腐渣”；“自己夸成一枝花，别人贬为豆腐渣”；“豆腐渣下水——一身松”等俗语；大家都很熟悉。再如：“豆腐渣包包子——捏不到一块儿” ，比喻对立的双方难以沟通合作，或情感相悖的男女不能结合在一起。“豆腐渣包饺子——用错馅儿了” ，比喻以次顶好，用错了材料或用错了人。“豆腐渣贴门神——两不粘（沾）” ，比喻双方各行其是，各不相干。这些耳熟能详的俗语长期活跃在人们的口语交际中。