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1、五香粉通常是指烹调食物所用茴香、花椒、大料（八角）、桂皮、丁香等五种主要香料 。
2、茴香
茴香菜又原名小怀香 ， 又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)丶浑香 ， 嫩叶作菜蔬 ， 是小茴香的茎部 ， 为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。始载于唐本草 。苏颂说 ， 北人呼为茴香 ， 声相近为怀香 。陶弘景谓：煮臭肉 ， 下少许 ， 无臭气 ， 臭酱入末亦香 ， 故曰茴香 。李时珍说 ， 俚俗多怀衿衽咀嚼 ， 恐怀香之名 ， 或以此也 。果实（小茴香）作香料用 ， 亦供药用 ， 根、叶、全草也均可入药 。
3、花椒
花椒 ， 别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木 ， 可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料 ， 并可提取芳香油 ， 又可入药 ， 种子可食用 ， 也可加工制作肥皂 。
【五香粉分别是指哪五种常见香料 五香粉是哪五种香料】花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌 ， 增加食欲；使血管扩张 ， 从而起到降低血压的作用 。一般人群均能食用 ， 孕妇 ， 阴虚火旺者忌食 。果实呈圆形 ， 绿豆大小 ， 其外皮是一种常用香料 。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红 ， 种子叫椒目 ， 都是中药材 ， 家庭常用调味品 ， 多见于海拔2500米的坡地 ， 也有栽种 。耐旱、喜阳光 ， 各地多栽种 。
4、大料
八角（大料）瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。味甘甜 ， 有强烈而特殊的香气 。是我国的特产 ， 有特殊香气 ， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
5、桂皮
桂皮 ， 学名：柴桂 ， 又称：肉桂、官桂或香桂 ， 为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。本品为常用中药 ， 又为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂 ， 约有十余种 ， 均为樟科樟属植物 。各地常用的有8种 ， 其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药 。各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味 ， 是五香粉的成份之一 。是最早被人类使用的香料之一 。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称 。秦代以前 ， 桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名 。桂皮 ， 广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种 。中国广东、福建、浙江、四川等省均产 。用作芳香调味品 ， 此外还可提取桂皮油 ， 为食品工业之重要香料 ， 亦入药 。桂皮 ， 又称肉桂、官桂或香桂 ， 是最早被人类使用的香料之一 。
6、丁香
香料丁香又叫公丁香、子丁香 ， 为丁香的花蕾 ， 烹调中常用的是干品 ， 香味浓 ， 尝之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛温 ， 有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1～2克以内 ， 不可多用 。
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