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刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品 。刺身别称：生鱼片 。主要原料：海鱼，贝类 。刺身是外来词 。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辩认其种类，故经常是取一些鱼皮，并用竹签刺在鱼片上，以便于识别 。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来 。
【刺身是什么意思 刺身是生吃的意思吗】
刺身有寄生虫吗刺身可能会存在有寄生虫，但通过正规渠道购买检疫合格的刺身，一般是经过液氮速冻和深冻等方式杀虫，含有寄生虫的可能性较低 。此外，许多刺身产品是海鱼，寄生虫相对较少 。快速冷冻是消灭寄生虫最有效的方法之一 。鱼类的处理是选择养殖鱼类后抵御寄生虫的第二种方法 。当然，加热是杀死寄生虫的最好方法 。为了不损害肉的味道和提高有效防御，常用的方法是快速冷冻 。
刺身是生吃的意思吗刺身是生吃的意思 。但是刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉 。刺身最常用的材料是海鱼 。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼 。
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