即便是炒菜 ， 也并非一无可取之处 。研究表明 ， 不冒油烟的快速炒制 ， 或短时间微波烹调 ， 可以保留蔬菜中的绝大部分营养成分和抗癌物质 。真正需要反对的 ， 不是熟食 ， 而是加入大量油脂、高温过油、过火甚至煎炸等错误烹调方法 。
总体而言 ， 是否选择生食 ， 要看个人生活条件和体质状况而决定 ， 体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜 ， 而体质弱、消化力差、容易胀肚、容易腹泻的人适合少吃一些生蔬菜 。
总之 ， 生食与熟食各有优势 。对于大多数人来说 ， 吃清淡烹调的熟蔬菜 ， 加上部分清爽脆嫩的生蔬菜 ， 再配以少油烹调的肉类 ， 应当是最理想的选择 。
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