烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收
人类从生食到熟食 ， 曾经被认为是一个极大的历史进步 ， 也伴随着人类寿命的大大延长 。为什么要加热烹调呢？难道生吃食物就不能消化吸收吗？
的确 ， 很多食物能够不经加热烹调便消化吸收 ， 包括生肉生鱼、生蔬菜和水果 。
鱼肉海鲜都是动物性食品 ， 而动物细胞没有细胞壁 ， 生吃和熟吃一样可以消化吸收 。人们对鱼肉海鲜类要加热熟食 ， 主要两个目的 ， 一是为了杀灭微生物 ， 保证饮食安全；二是为了调和风味 ， 丰富口感 ， 创造美食 。
当然 ， 和生食相比 ， 消化鱼肉熟食还是会更容易一些 。这是因为加热之后 ， 蛋白质适度变性 ， 失去三维结构 ， 更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解 。动物中所做的研究也证明 ， 熟食可以减少动物消化吸收食物所耗的能量 。所以 ， 对于一些身体虚弱的人来说 ， 肉类做成熟食可能更为合适 。
蔬菜属于植物性食品 ， 它们有坚韧的细胞壁 ， 其中富含纤维 ， 对肠胃有一定的刺激作用 。其中还有一些抗营养物质 。熟吃蔬菜主要有三个目标：一是软化纤维 ， 缩小体积；二是破坏细胞壁和细胞膜 ， 帮助细胞内部的成分转移到细胞外 ， 被人体充分吸收 。同时 ， 烹调还能破坏其中的有机磷农药 ， 除去一部分草酸和亚硝酸盐 ， 杀灭细菌和寄生虫卵 ， 大大提高安全性 。当然 ， 对很多蔬菜来说 ， 熟吃显然更为美味 。比如说 ， 菠菜和菜花 ， 生着怎么吃？南瓜生吃能嚼得动吗？
粮食、豆子等淀粉类食品呢？它们不仅有细胞壁 ， 还有大量的淀粉粒 。淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉 ， 如果不吸水膨胀 ， 加热煮软 ， 人体小肠中的消化酶就没法消化它 ， 未消化的坚硬谷粒穿肠而过 ， 不仅得不到营养 ， 还会损伤消化系统 。
马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃 ， 但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素 ， 而淀粉粒部分基本上是不吸收的 ， 和纤维一样进入大肠 ， 帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——结果是肠道蠕动加快 ， 产气增多 。偶尔食用 ， 对“润肠通便”有一定好处 。
【食物生吃好还是熟吃好】
生食主义：贵族小众生活方式
从理论上来说 ， 生食完全可以维持生命 ， 供应充足的养分 。不过 ， 生食生活的食物构成 ， 和熟食有很大的不同 ， 那就是不能有谷物类食品 。
不能吃粮食豆类 ， 而蔬菜水果也不能完全让人吃饱 ， 这就意味着要吃生鱼生肉 。显然 ， 这种生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多 。因为平均5斤粮食作为饲料才能生产出1斤肉 ， 在我国这样一个农业资源短缺的国家当中 ， 如果人们都用鱼肉作为主食 ， 显然超过了耕地资源的负载能力 。
同时 ， 鱼肉类要能够生吃 ， 需要有极高的新鲜度 。这就意味着它们从宰杀到烹调 ， 都处于严格的冷链环境当中 ， 保存期只有几天时间 。这样的肉 ， 显然生产成本极其高昂 。
人们还顾虑 ， 鱼肉海鲜类食品通常会富集环境污染 ， 其重金属、农药等污染物的水平都比粮食豆类高得多 。因此 ， 以鱼肉类为主食 ， 必须采用有机食品 。事实上 ， 这也正是生食主义者一直提倡的食材 。然而 ， 能达到生吃卫生标准的、有机方式生产出来的鱼肉 ， 其产量之少 ， 价格之高 ， 可想而之 。
同样 ， 能够达到生食安全标准的蔬菜 ， 也不能是普通的蔬菜 。不仅农药必须严格控制 ， 连可能含有寄生虫卵的农家肥都要慎用 ， 也不能带大肠杆菌O-157这样致病菌 ， 最好是洁净的有机蔬菜 。很多蔬菜 ， 特别是绿叶蔬菜 ， 不能像水果那样轻易去皮 ， 也很难像番茄一样彻底洗净 ， 生吃还是有风险的 。
所以 ， 彻底的生食主义 ， 对食材要求极为严格 。只有少数贵族情怀人士才能尝试这样的生活 。
推荐阅读
- 减速是点刹还是压刹好 减速是点刹还是压刹比较好
- 86属虎和87属兔相配吗 86年的虎男和87的兔结婚好吗
- 男孩好名字好寓意深远 有寓意的男孩名字
- 霸气昵称4个字好听的网名
- 适合做的3个小生意 在大学校园里做什么生意会比较好
- 世界最大食物
- 男土女火命在一起好吗 男土命和女火命的人合不合
- 2023年哪种八字的人财运好 实现暴富指日可待
- 陈姓女宝宝好听的名字 陈姓起名大全
- 2020广州华南植物园朱顶红展有什么好玩的？