螃蟹 ， 不可不知的“四不吃”部位 。1.分辨螃蟹的公母是看脐部 ， 圆脐的母螃蟹 ， 尖脐的是公螃蟹 。
2.螃蟹的“四不吃” ， 据说藏有细菌毒素啥的 ， 最好剔除 ， 具体位置模样见下图 。
蟹腮 ， 打开蟹壳就可以看到的 ， 分布在两侧的软毛 ， 是蟹的呼吸器官 ， 全部揪掉即可 。
蟹心 ， 小小软软的白色薄片 ， 据说是蟹中最寒的地方 。
蟹胃 ， 形如三角形的骨质小包 ， 也叫蟹泡 ， 内有污沙 。
蟹肠 ， 掰开蟹脐的时候 ， 底部带有黑色线状就是了 。
3.螃蟹性寒 ， 吃时最好蘸有姜末、红糖、米醋调配的汁来祛寒去腥 。
4.醋可根据喜欢的品种选择 ， 香醋、米醋啥的 ， 最好选择味道较柔和的 。
5.这个季节的大闸蟹一般不会蒸脱水 ， 除非买的不新鲜、空 ， 或者壳软 。
【螃蟹要如何处理再蒸 螃蟹要如何处理？】大闸蟹 ， 用清蒸的办法烹饪最为经典 ， 无需任何调味料 ， 既做法简单 ， 还又能保住它的原滋原味 。
稍稍留心掌控好蒸的火候、时间 ， 就可以在家里静下心来 ， 朋友家人在一起的 ， 慢慢细品那份独特的鲜美嫩甜 。
一般是冷水下锅 ， 水开后蒸10-15分钟即可 ， 以能闻到飘满厨房的蟹香味就说明熟了 。
【清蒸大闸蟹】
材料：大闸蟹9只；
蘸汁：姜4片 ， 米醋小半碗 ， 红糖一点点；
做法：
1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净 。
2.将蟹身上带着的塑料防伪码全部剪掉 。
3.锅中加入足够量的清水 ， 蒸屉上摆好大闸蟹 ， 白色肚皮朝上 ， 这样以防漏黄 。
4.开锅后中火蒸10-15分钟左右 ， 至蟹香味四溢即可关火 。
5.蒸蟹的时间 ， 姜去皮切成末 ， 加米醋、红糖拌匀成蘸料汁待用 。
6.蒸好后取出 ， 将捆绑的棉绳抽掉即可摆盘上桌 。
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