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满汉全席108道菜名图片，满汉全席菜谱108道图高清

生活百科满汉全席


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满汉全席始于清代中叶 ， 是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴 。既有宫廷肴馔之特色 ， 又有地方风味之精华 ， 菜点精美 ， 礼仪讲究 ， 形成了引人注目的独特风格 。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席 。最好的公开使用场合 ， 是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候 。主人是地方上最高官员 ， 客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧” ， 因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的 。入席时大小官员一律顶戴朝珠 ， 身着公服就座 。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等 。都有严格的规定 。官府中举办满汉全席时首先要奏乐 ， 鸣炮 ， 行礼恭迎宾客入座 。客人入座后由待者上进门点心 。进门点心有甜、咸两种 ， 并有干、稀之别 。进门点心之后是三道茶 ， 如清茶、香茶、炒米茶 ， 然后才正式入席 。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等 ， 一般起码一百零八种 ， 一般分三天吃完 。满汉全席取材广泛 ， 用料精细 。山珍海味无所不包 。烹饪技艺精湛 ， 富有地方特色 。突出满族菜点特殊风味 ， 擅于烧烤、火锅、涮锅 ， 又显示汉族烹调特色 ， 扒、炸、炒、溜、烧等皆备 ， 菜品口味也极丰富 。满汉全席滥觞于京 ， 推及各地 ， 天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席 。满汉全席菜单：1、四到奉：什锦头盒—个、下马点二式、上汤片儿面每位—盆 2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8、四每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15、—面：干烧伊面九寸 16、—干饭：白饭 17、—稀饭：白粥 18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19、—汤：草菇蛋花汤 20、四跟汤：酸辣牙、火腿上汤、长春汤、草丛上汤 21、四跟面制品：于层帘、片儿烧 ， 粑粑、如意卷 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座 。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23、四京果：提子干 ， 酥核桃、杏脯肉、桂园干 24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜 ， 糖菊饼 ， 糖椰角 25、四蜜果 ， 蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强 ， 望强犬 29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
听说满汉全席有108道菜色！是108道么？是哪108道菜？：
满汉全席 ， 满清宫廷盛宴 。既有宫廷菜肴之特色 ， 又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味 ， 烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点 ， 同时又展示了汉族烹调的特色 ， 扒、炸、炒、熘、烧等兼备 ， 实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界 。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席 。满汉全席上菜一般起码一百零八种 ， 分三天吃完 。满汉全席菜式有咸有甜 ， 有荤有素 ， 取材广泛 ， 用料精细 ， 山珍海味无所不包 。
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