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不刺鼻 。薯莨发酵味道相反来说有一种特殊的味道，那就是酒香味 。不是很刺鼻，薯莨酒中酸类组分主要来自原料和发酵过程，同时酸类化合物也是薯莨酒中的一种重要的风味物质 。
薯莨是薯蓣科，薯蓣属藤本植物，长可达20米 。块茎外皮黑褐色，凹凸不平，断面新鲜时红色，茎绿色，无毛，单叶片，革质或近革质，顶端渐尖或骤尖，基部圆形，两面无毛，表面深绿色，背面粉绿色，网脉明显；雌雄异株 。雄花序为穗状花序，蒴果不反折，近三棱状扁圆形，种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅 。4-6月开花，7月至翌年1月结果 。
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