蒸包子个别缩了咋回事，蒸包子其中一个缩小了是怎么回事？ _包子

蒸包子其中一个缩小了是怎么回事蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或局部热量不足，一些包子蒸过头，一些未熟透，蒸出的包子就易萎缩。包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。包子蒸熟后5分钟再开锅比较好。需要注意：蒸一笼包子的时间一般在15～20分钟左右，若蒸制时间过长，锅内的水分烧干后，包子会因为含水量减少而变干、变硬。

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为什么蒸的豆沙包一开锅盖就缩回去了如果没有完全蒸熟或者面发酵过度就可能这样，当然如果外面温度比较低，开盖后忽然遇到冷空气也会收缩。包子蒸好后不要急着开盖，关火后把蒸笼和盖子一起端下来，先冷却一会在打开，包子就不容易收缩了。
包子在蒸熟以后，如果第一时间将蒸锅的盖子打开，那么刚蒸好、温度很高的包子就会遇冷收缩，变成“面疙瘩” 。所以在包子蒸熟以后，要先将它焖一段时间后再开锅盖。

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一次性发酵包子蒸缩了是什么原因包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷. 2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
. 3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。
原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。
【蒸包子个别缩了咋回事，蒸包子其中一个缩小了是怎么回事？】发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
蒸好的包子一出锅就塌了答:蒸好的包子一出锅就塌了，这是因为刚蒸好的包子马上一揭锅盖，包子突然遇到冷空气，就会塌陷。所以，包子蒸好后不要马上打开锅盖，闷上三分钟再打开就不会塌了。