做酸奶对原料奶的要求比较高 。含有抗生素的牛奶是无法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素消灭了 。而且酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了 。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶 。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶 。从牛奶到酸奶，营养不但没有损失，还获得了一些额外的好处 。
【用酸奶和牛奶制作酸奶的比例 酸奶是用牛奶制作而成】
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