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1、不建议食用 。
【莲藕变绿能吃吗 莲藕发绿能吃吗】2、新鲜的白花藕外表是白色的 ， 红花藕是粉色的 ， 或者是褐色的，切开之后，里面的肉质是淡黄色或者白色的 ， 绿色的莲藕是不正常的反应，建议不要食用，买到了这种莲藕立即丢弃 ， 去重新选购莲藕 。
3、莲藕中富含蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，保存不当的话很容易产生霉变反应，自然界有不少绿色的霉菌，这些霉菌落户到莲藕上之后会快速繁殖、生长，使莲藕外表产生变绿现象 。
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