烧烤的危害 烧烤的危害简单总结


烧烤的危害 烧烤的危害简单总结

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1、减少了蛋白质的利用率:烧烤过程中,会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入 。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度 。
【烧烤的危害 烧烤的危害简单总结】2、致癌:肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生 。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。据了解,由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面 。有人测出,烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克 。在人流高峰期,不仅危害食用者,而且危害过路人群 。诱发胃癌、肠癌 专家解释说 , 人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险 。同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺 。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺 。
3、与吸烟危害等同:但近日,世界卫生组织公布了历时3年的研究结果,称吃烧烤等同吸烟的毒性 。近日,世界卫生组织经过3年的研究 , 日前评选并公布了十大垃圾食品,称吃烧烤等同吸烟毒性 。美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性 。而吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。

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