文章插图
1、蒸发收汁，锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干 。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用 。做法：在食材已煮熟、起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干、让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火 。
【红烧收汁怎么收 收汁怎么收】2、糖收汁，利用加「糖」增加溶液的浓度，让汤汁越煮越浓稠，便能完成收汁 。适用于口味带甜的料理，例如糖醋排骨、红烧肉等 。做法：最佳的下糖时机是在菜肴熟透、准备起锅之前 。转大火，加入比调味时更多的糖，用量要控制好，防止口味过甜;并随时注意锅内的状况，避免加热过度转而发生焦糖化反应，让料理颜色、味道都走样 。
推荐阅读
- 吃中药放屁臭是怎么回事 吃中药放屁臭是什么原因
- 艾灸后放屁多是什么原因 艾灸后放屁多是怎么回事
- 做完艾灸后老放屁怎么回事 做完艾灸老是放屁怎么回事
- 艾灸完放屁很臭是怎么回事 艾灸完放臭屁是啥原因
- 个体户核定3万开票5万怎么报 个体户核定3万开票5万
- 张进战名字打分118分 张进这个名字怎么样
- 水苦荬名字打分115分 苦水怎么写
- 叶琪的琪怎么写 叶琪名字打分111分
- 鹿角海棠怎么爆盆 鹿角海棠爆盆方法
- 2021年五一劳动节加班工资怎么算 2021年五一劳动节加班工资怎么算呀