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古井贡酒被归为浓香型白酒,具有“色清如水晶,香醇如幽兰,入口甘美醇和,回昧经久不息”的特点 。古井贡酒是亳州传统名酒,产自安徽省亳州市,属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒,有“酒中牡丹”之称,被称为中国八大名酒之一 。古井贡酒曾先后四次蝉联全国评酒会金奖,荣获中国名酒称号 。
古井贡酒特点它以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高梁为原料,并在亳州市古井镇特定区域范围内,利用其自然微生物环境,按古井贡酒传统工艺生产而成 。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒 。
【古井贡酒是什么香型 古井贡酒是清香型吗】通过定量分析,古井贡酒含有80多种香味物质,比其他浓香型酒多15~30种,并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2~3倍 。同时,在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒所没有的 。
古井贡酒酿造工艺1、九酝酒法 。《九酝酒法》是古井贡酒酿酒秘笈,传承至今已有1800多年,是国内有文字记载的最早酿酒法 。古井人遵循《九酝酒法》,将曹操尊为古井贡酒酒神,并建立了九酝酒法酿酒工艺传承人制度 。这不仅原浆基因的正宗性、纯正性和真实性,而且使古井贡酒酿酒技艺和高贵品质得到嫡系亲传,口传心授,薪火不断 。
2、无极之水 。“无极之水”语出《九酝酒法》 。“无极水,取自井中三尺以下,性温,质清 。”位于古井集团厂区的千年古井,据历史考证始建于公元532年,其含水层属于粉砂与粘土层,PH值为7.7,锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高,水质清冽甘爽 。原浆所用无极水,采自井下三尺,所得佳酿,芳香馥郁 。
3、桃花春曲 。《九酝酒法》载:“桃花开时制曲,花凋曲成 。制酒,味幽香” 。原浆所采用的桃花春曲,只在桃花盛开时制作,此时空气温湿、微生物活动旺盛,方可制作出的酒曲 。此曲酿酒,酒体香似幽兰,芬芳不散,口感绵柔丰厚 。
古井贡酒历史据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造 。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,作为宫廷用酒 。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来 。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵宾”的说法 。
明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得 。到了清末,特别是民国时期,百姓不堪重负,致使糟坊荒芜,工人背井离乡,古井也随之复殁 。
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