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1、糟卤主要是不太容易保持新鲜，泡的时间不能太长，如果太长，有可能存在污染 。吃这个必须要新鲜、煮熟 。
【为什么糟卤不能经常吃 不能经常吃糟卤原因】2、比如煮好的毛豆或者鸡爪，现吃是可以的，不能经常吃 。糟卤也称糟油 。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等 。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等 。
3、糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸 。
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