【用黑鱼做酸菜鱼的做法 黑鱼怎么切片酸菜鱼的做法】黑鱼切片方法为：将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作） 。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉得切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切 。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切 。这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来 。切好的鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和3茶匙干淀粉抓匀，腌制20分钟 。酸菜焯水，捞出备用 。干红辣椒切小段，葱切大段，姜切片，蒜切片 。锅里放油，下葱、姜、蒜煸香后，放鱼头、鱼尾、鱼骨，炒至变色 。放入酸菜继续煸炒一两分钟，放适量开水，大火烧开后中火煮20分钟左右到鱼汤变白，放入盐调味 。捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底 。开大火继续烧开鱼汤，一点点放入鱼片，至7、8分熟后捞出放入盆中，倒入鱼汤 。锅里放油，凉油放入花椒和干红辣椒，开小火炸至辣椒变得干酥 。青椒撒在鱼片上，将滚烫的油浇上即可 。
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