依果皮褪色及瘤状突起间的变化而定 。
释迦果实采收的标准，依果皮褪色及瘤状突起间的变化而定 。当果皮褪绿、呈乳白色或浅黄色、瘤状突起之间的缝合线外露乳白色浅沟时，即可采收，经2～3月天自然软熟后即可食用 。释迦果实一经软熟就不能搬运，故一定要在软熟前硬果时采收 。释迦果实极不耐贮运，故要根据销售市场的远近适时采收，若当地销售，可待上述成熟度时才采收，以保证获得最佳品质 。若远销应适当提早采收，当果实表面有20％～40％出现乳白色就可采收，采后4～6天内软熟，品质良好 。若果皮乳白色不到5％，则果实不能充分软熟，无商品价值，故也不能过早采收 。由于释迦开花期长，果实成熟期先后相差很大，应分期采收，先熟先收 。释迦果皮极易机械伤，要特别注意轻采轻放轻运，用牢固容器盛装，并垫软质物 。
【凤梨释迦采摘注意事项】采后处理及保鲜方法：释迦采后商品处理国内研究不多 。在澳大利亚，用50～52℃苯来特(每升水含0.5克)等溶液浸果5分钟，或用25℃的丙氯灵(每升水含0.125克)溶液浸果1分钟，预防采后果实病害 。此外，也有用果蜡进行上蜡处理的 。冷藏可降低果实呼吸强度，延长贮藏时间 。但释迦果实在10℃以下会发生冷害，果皮变黑，贮藏温度一般应在12℃以上且相对湿度高 。使用0.05％的多菌灵浸果，塑料薄膜袋包装，并放放高锰酸钾作乙烯吸收剂，常温下可贮藏9天 。
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