鸡杂是比较受欢迎的一种食物 ， 它的做法比较多 ， 口味丰富 ， 吃起来香辣可口 ， 是比较下饭的一种食物 ， 很多人都会喜欢吃鸡杂 。鸡杂是鸡里面的内脏 ， 所以会有一些腥味 。那么鸡杂有腥味怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡杂是比较受欢迎的一种食物 ， 它的做法比较多 ， 口味丰富 ， 吃起来香辣可口 ， 是比较下饭的一种食物 ， 很多人都会喜欢吃鸡杂 。鸡杂是鸡里面的内脏 ， 所以会有一些腥味 。那么鸡杂有腥味怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡杂有腥味怎么办1、清理鸡杂膜皮
我们在市场上购买回来的鸡杂商家为增加鸡杂的重量 ， 鸡杂上都会有很多膜皮 ， 和金黄黄的鸡油 ， 这类杂质一般腥味都是比较重 ， 在清洗之前一定要把鸡杂上的膜皮和鸡油清理干净 。
2、清洗鸡杂
刚才第一步骤去除膜皮和鸡油只是能有效的去除鸡杂中部分腥味 ， 第二步骤清洗时 ， 要使用盐和面粉反复揉搓鸡杂的表皮 ， 搓洗两三遍时表面杂质东西完全清理干净 。
3、焯水法
鸡杂清洗干净后最后一步骤 ， 焯水法就可以完全清除掉鸡杂中的腥味 ， 锅内倒入两碗清水 ， 倒入鸡杂 ， 姜片 ， 料酒大火烧开 ， 焯两三分钟就可以 ， 中途有浮沫捞出 。
鸡杂怎么去除腥味
文章插图
第一步：首先将买来的鸡杂进行清洗 ， 清洗的目的就是去除鸡杂的杂质和腥味 。用盐和生粉反复搓洗 ， 再用清水进行清洗 ， 一定要多洗几遍 。
【鸡杂怎么炒没有腥味 怎样去除鸡杂的腥味】第二步：将洗好的鸡杂稍微切一下自己想要的块状 ， 之后放入盆中 ， 用料酒 ， 淀粉 ， 姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 然后进行腌制一两个小时 ， 这样不仅可以去掉腥味 ， 还会保持鸡胗的鲜嫩 。
第三步：腌制后将鸡杂放入锅中进行爆炒 ， 爆炒时放入葱姜蒜 ， 口味重的放入辣椒 ， 孜然 ， 等调料 。使用大火翻炒 ， 不停翻炒 ， 鸡杂不宜长时间爆炒 ， 一定要保持鲜嫩 。
其它调料可根据自己的口味适量添加 ， 鸡杂会有很多种口味 ， 比如我常吃的酸辣鸡杂 ， 它就没有任何腥味 。所以前期清洗是要做的 ， 后期的翻炒也要添加调料去调味 ， 这样的鸡杂做出来不会产生腥味 。
其实最重要的是前两步 ， 做好清洗 ， 加上后来的腌制 ， 加上最后巩固的爆炒 ， 这样就会完全没有腥味 。
鸡杂怎么做不腥
酸辣鸡杂
食材：鸡杂300克 ， 酸豆角150克
辅料：小米椒30克 ， 泡椒6个 ， 姜 ， 蒜适量 。
调味品：盐 ， 鸡精 ， 料酒
制作方法：
1.鸡杂清洗干净改为花刀 ， 焯下血水去鸡杂除腥味 ， 捞出清水冲洗干净备用 。
2.姜洗净切丝 ， 泡椒 ， 小米椒切碎 ， 蒜头切片 。
3.起锅烧油 ， 下入姜丝 ， 小米椒 ， 泡椒 ， 蒜头炒香后 ， 下入焯好水的鸡杂 ， 盐 ， 精酒翻炒熟透为止 ， 下入鸡精调味即可 。
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