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鲁派赛螃蟹是山东菜系 。鲁派赛螃蟹以大黄鱼为主料 ， 配以鸡蛋 ， 加入各种调料 ， 炒制成的菜肴 ， 黄花鱼肉雪白似蟹肉 ， 鸡蛋金黄如蟹黄 。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉 ， 不是螃蟹 ， 胜似蟹味 ， 故名“赛螃蟹” 。此菜色米黄 ， 食用时蘸姜醋汁同食 ， 会使人联想到那横行海底的“无肠公子” 。
制作鲁派赛螃蟹注意事项1、选用新鲜的黄鱼 ， 如没有红皮鸡蛋时 ， 可多用些蛋黄 。少用些蛋清 ， 以便保证菜肴的颜色 。
2、过油滑鱼时 ， 油温不宜过高 ， 要将鱼条的余油控净 ， 炒制时采取多颠翻少搅拌的方法 ， 避免鱼肉碎烂如泥 。
3、因有过滑油过程 ， 需准备花生油500克 。
鲁派赛螃蟹制作方法1、将黄鱼宰杀治净 ， 片取净肉200克洗净切成小条 。
2、鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会 ， 然后加入鸡蛋清、湿淀粉 ， 浆好备用 。
3、勺内注入油 ， 烧至五六成热 ， 把浆好的鱼条下入勺中滑透 ， 散开后倒入漏勺内 ， 控净油 。
4、鸡蛋磕入碗内拨散搅匀 ， 将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀 。
5、把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡 。
6、另用勺下入油烧热 ， 将鱼条、鸡蛋液倒入锅内 ， 拌炒熟后 ， 随下碗芡汁 ， 颠匀 ， 淋人香油即成 。
7、外带姜醋汁一起上桌 。
【鲁派赛螃蟹是哪个地方的菜 赛螃蟹是哪个菜系】
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