湖南蒸碗怎么做一.小酥肉蒸碗 做法: 1. 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片 。
大葱切斜片 。
姜和大蒜一同切薄片 。
香菜洗净切碎 。
干木耳用清水泡发,再择成小朵 。
水发冬笋切成梳子片 。
2. 将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟 。
3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分 。
4. 锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀 。
5. 将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟 。
6. 最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可 。
二.条子肉蒸碗 做法: 1、肉要选带肥带瘦大块,先把买回来的肉过一下开水,主要是去掉肉表面的血沫,过完水的肉放在一边凉凉和凉干表面水份,然后用蜂蜜把整块肉粘裹一下放一边待用; 2、炒锅上油烧热,然后把裹了蜂蜜的肉块肉皮向下放入油中小火慢慢的炸,当然把肉的每一面都要炸一下,直到表面出色为止 。
然后再把炸好上色的肉块放一边凉凉 。
把凉凉的肉块切成大肉片以肉皮朝下整齐的放入大碗中; 3、拿出一只小碗倒入酱油、少许盐加温水拌均匀,然后掉入肉碗中,汤汁不用没过肉,然后再在肉上面加入陈皮、八角、姜片、葱段; 4、蒸锅上水烧开放上肉碗,蒸上30分钟 。
30分钟后取出蒸碗掉出汤汁,捡出上面的陈皮、八角等配料,然后拿出一个适中的盘子扣在蒸碗上,把肉倒扣在盘中; 5、将倒出的汤汁重新倒入炒锅中,加少许鸡精烧开,然后把汁浇在肉上,再在肉上撒些蒜苗装饰即可 。
三.黄焖仔鸡蒸碗 做法: 1、仔鸡一只,切块洗净,滤干血水 。
用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟 。
2、黄豆泡发,沥水待用 。
3、葱切段,生姜切片,蒜剥整颗,花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量 。
4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆,煸出鸡里的油份. 5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫县豆瓣把鸡炒入味,再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿 。
6、倒入适量开水,和鸡块齐平即可,水多了会影响黄豆的口感 。
7、等水再次沸腾后,将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可 。
8、12分钟过去后就可以出锅了 。
四.黄焖带鱼蒸碗 做法: 1、带鱼洗净,主要是祛除鱼肚子里的黑膜 。
洗净的带鱼切段备用 。
2、一个鸡蛋中加入面粉,白胡椒调成糊状备用 3、腌制好的带鱼放入面糊中,均匀的蘸上面糊 。
4、锅中加入适量的油,烧到6成热的时候放入带鱼,两面煎成黄色即可 。
5、烧热炒锅,加油后放入花椒大料炒香 。
6、放入煎好的带鱼,然后加入白酒 。
7、沿锅边儿倒入米醋 。
8、加入生抽、老抽 。
9、加入葱、姜、蒜、白糖和适量盐,并加入适量开水,开水将将没过鱼即可 。
10、大火烧开后关小火,加盖儿炖15分钟,然后大火收汁即可出锅 。
五.四喜丸子蒸碗 做法: 1、准备材料,荸荠削皮切碎,香菇切碎,肉剁碎,姜和葱也切碎 。
2、往肉末里加入荸荠碎、香菇碎、姜和葱碎,再加入丸子材料中的其他材料:淀粉、老抽、盐、糖 。
3、沿着一个方向搅拌上劲 。
4、取适量的肉沫,稍团一下后,两手摔打三十个来回,把丸子摔结实 。
5、锅中加油,烧热,放入丸子 。
6、中火炸至表面金黄捞出 。
7、锅中放入汤汁材料,加入适量清水,煮开 。
8、加入炸好的丸子,煮开后转小火慢慢煮 。
9、空余时间,将小海菜心、包心白菜在沸水中焯一下,摆盘 。
10、汤汁煮得差不多了,捞出丸子摆在白菜叶上 。
11、捞出葱段,在锅中剩余的汤汁中加入水淀粉,勾芡,往丸子上浇汁 。
六.酥牛肉蒸碗 做法: 1. 牛肉(牛腿肉)洗净切成4 大块,入沸水锅氽约2 分钟,用冷水洗去血污 。
2. 葱姜洗净,葱切段,姜去皮拍碎 。
3. 取沙锅1 只,锅底放小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入白糖,酱油、黄酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,置旺火上烧 。
4. 待烧沸后,移至微火上,用水面团搓条密封沙锅盖的四周,炖焖3 小时左右 。
5. 炖至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装盘,浇上原汁即成 。
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