黄鳝价格 ， 网上报价每斤58至118元 。
黄鳝食谱
一、姜汁黄鳝饭
材料：
粳米150克 ， 鳝鱼150克 ， 酱油2克 ， 植物油15克 ， 姜汁20克 ， 小葱5克 。
做法：
1、鳝鱼去骨、内脏 ， 切丝 ， 放入碗内加姜汁、酱油、植物油拌匀 。
2、粳米置盆内 ， 加水上笼武火蒸约40分钟 。
3、开笼 ， 将黄鳝倒于饭面上 ， 继续蒸20分钟 。
4、最后 ， 加上切碎的小葱 ， 拌匀即可 。
二、黄鳝排骨粉丝汤
调味料：
1/2汤匙生粉 ， 1/2汤匙胡椒粉 ， 1/4汤匙油 ， 2汤匙麻油 ， 1/4汤匙盐 ， 适量粉丝 ， 1扎排骨 ， 200克黄鳝 ， 500克葱 ， 1条香菜 ， 1棵姜 ， 2片水 ， 5碗 。
做法：
1、排骨洗净 ， 汆水捞起 。
2、煮沸煲里的清水 ， 放入排骨 ， 小火煲一个小时 。
3、买黄鳝时请师傅剖好 ， 不起骨 ， 洗净；用热水淋烫 ， 用刀背刮去表皮的“滑潺” ， 切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好 。
【野生黄鳝东莞现在市场价多少钱一斤？】4、粉丝用清水浸泡至软 。
5、葱和香菜洗净 ， 葱切末 ， 香菜切段 。
6. 热锅放两汤匙油 ， 炒香姜片和葱末 ， 加入粉丝炒匀 ， 下1汤匙料酒 ， 倒入煲好的排骨汤 ， 煮开后放黄鳝 ， 再煮约8分钟 ， 下麻油和适量盐调味 ， 撒上香菜段即可品尝 。
三、红烧黄鳝段
材料：
黄鳝 ， 郫县豆瓣 ， 精盐 ， 酱油 ， 葱段 ， 大蒜 ， 姜片 ， 味精 ， 淀粉15克 ， 鲜汤 ， 菜油 ， 料酒 ， 糖少许 。
做法：
1、黄鳝洗干净 ， 切成段 。独头大蒜去外皮、洗净 ， 放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
2、炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜 ， 糖烧沸入味至软熟 ， 放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成 。
四、台山黄鳝饭
材料：
黄鳝1斤 ， 姜末半斤 ， 香菜末5克 ， 葱白花30克 ， 泰国香米4两 ， 东北米3两 ， 花生油30克 ， 生抽适量 ， 果皮丝10克 ， 红枣丝5克 。
做法：
1、将活的鳝鱼放血后 ， 整条与香米一起蒸熟 。
2、将煮熟的黄鳝拆肉 ， 放入热油锅和姜末一起炒爆香 。
3、然后加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭 ， 加调料炒香 。
3、再将炒好的饭放入煲仔烧到微焦 。
4、在饭上撒上适量香菜、葱白花即可 。
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