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1、特征 。绿皮鸡蛋：个小 ， 蛋黄特别大，具备低胆固醇、高硒等多不饱和脂肪酸等内在生化特征 。乌鸡蛋：富含多种微量元素，乌鸡蛋与普通鸡蛋相比 ， 有低脂肪、低胆固醇的特征，而且蛋黄大，蛋清稠 。
2、营养成分 。绿皮鸡蛋：硒、锌、碘比普通鸡蛋高3－6倍，胆固醇含量低20% ， 蛋白质含量高12.7%，同时还富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素A、B、C、E以及微量元素，并富含人体所必要的多种氨基酸 ， 尤其是蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种 。乌鸡蛋：富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E 。而维生素E又能清除体内自由基等垃圾 ， 保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积 ， 抑制动脉粥样硬化
3、作用 。绿皮鸡蛋：对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状 ， 改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长；对儿童来说能促进生长、提高智商，增强免疫功能；对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效 。乌鸡蛋：女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白 ， 并且有利于产后体质恢复；儿童食之可增强智力，保护视力；常人食之则可有效提高机体免疫力 ， 减轻有害药物对人体的侵害 。
【土鸡蛋绿皮和白皮区别 绿皮鸡蛋和白皮的区别】4、适宜人群 。绿皮鸡蛋：这种高营养的鸡蛋，尤其适合孕妇、产妇 。乌鸡蛋：适宜人群广泛、婴幼儿、中老年人食用 。
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