1、酸菜鱼火锅的做法：首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用 。配菜也都洗干净 。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀 ， 再用鸡蛋清拌一拌 ， 腌制15分钟左右 。在锅中加适量油 ， 油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄 。在锅里加入姜丝、开水 ， 大火煮开后转中火 ， 继续煮10分钟左右 。鱼骨、鱼刺都不要 ， 过滤出鱼汤备用 。在炒锅里放少许油 ， 放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分钟左右 。接着加入酸菜段 ， 继续炒3分钟 。然后倒入之前的鱼汤 ， 加适量盐 ， 煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了 。
2、麻辣酸菜鱼火锅：准备酸菜鱼调味料一袋 ， 把收拾干净的草鱼用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置改平刀把鱼分为两瓣 ， 刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来 ， 剁小块备用 ， 把鱼切成蝴蝶片 ， 片不宜太薄 ， 不然煮制过程中易碎 ， 切好的鱼片放入盆内加适量料酒 ， 鸡蛋清两个 ， 少许的盐够鱼片的味就行 ， 再加入淀粉 。少许胡椒粉味精拌匀备用 ， 锅内放少许清油大火烧热 ， 把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄 ， 加入姜片花少许花椒炒香 ， 加干辣椒 ， 蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下 ， 加醋 ， 料酒 ， 少许猪油 ， 少许盐 ， 再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟 ， 鱼片同漏勺一起放入锅内煮·最好汤水能淹没鱼片为佳 ， 煮的过程中用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散 ， 煮约两分钟捞出鱼片备用 ， 同时汤内放少许味精 ， 白糖 ， 把锅内汤水倒入火锅再把煮好的鱼片放面上 ， 把适量花椒 ， 干辣椒 ， 芝麻 ， 葱花撒在鱼面上 ， 锅内加约150克的油烧七八成热 ， 淋在花椒 ， 辣椒 ， 芝麻和葱花上面 ， 香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了 。
3、酸菜鱼火锅：将鲅鱼清理内脏 ， 将主刺剥离 。将肉切块 。将酸菜切丝 ， 用水冲洗2遍 ， 挤出水分备用 。锅里放入底油 。放入鱼块煎至变色后盛出备用 。锅里放入底油 ， 放入麻椒、大料、小红辣椒 ， 煸香 。放入酸菜炒香 ， 放入适量水 。放入香辣火锅汤头 。放入鱼块 。放入盐 。放入味精 。转入火锅中 ， 放在酒精炉上 ， 酸菜是越炖越好吃的 。
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