正宗的三文鱼因为肉质纤维比较细，所以吃起来十分饱满，软嫩，肉质比较肥美，有满足感，即使是大块食用入口后也不会有渣；而假冒的三文鱼吃起来则会比较干柴，没有肥美的口感 。
三文鱼价格也是判断真假的要点，最贵的挪威三文鱼市场价多在100元一斤左右；而假冒的三文鱼通常达不到这个价位，多在30-40元一斤，价格一般不会超过50元一斤 。
三文鱼选购
新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的挪威三文鱼摸上去则没有弹性；
新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感 。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻 。
三文鱼烹饪制作注意事项
【三文鱼有些比较软,有些脆怎么回事？】三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会极大的破坏三文鱼的口感 。
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