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1、碳钢材质的菜刀锋利耐用好 。
2、菜刀材质的选择考虑多方面的因素 ， 根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀 。从材质上看 ， 菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀 。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快 。
3、碳钢 ， 传统的中式厨刀都是碳钢做的 ， 普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃 ， 保持性非常不错 ， 而且因为微观组织的差异 ， 碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利 ， 它的切割力要好一点 。
4、不锈钢 ， 马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流 。3Cr13 ， 即有0.3%的碳 ， 13%的铬 ， 以及添加了钼和钒细化晶粒 ， Cr前的数字代表钢材里碳的含量 ， 碳越多刀越硬 ， 价格也相对更高 ， 3Cr13是最低端的厨刀钢材 ， 由于没有加入钼和钒 ， 所以保持性不如3Cr13mov 。
5、高端合金钢 ， 一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费 ， 中端的钢材有VG10 ， 一种保持性很好的钢材 。
【菜刀要选什么材质的 菜刀选什么材质的好】6、陶瓷 ， 陶瓷刀的特点是硬度非常高 ， 而且性质稳定不会跟食材起反应 ， 永不会锈 。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀 ， 它的缺点是很脆 ， 很容易崩口 ， 而且几乎不能磨 ， 普通磨石是磨不动这刀的 ， 所以绝不要用这种刀去砍东西 。
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