山药蛋就是土豆 ， 也就是马铃薯 。土豆发芽后不要吃 ， 有毒 ， 没有必要为了一点钱用生命去冒险 。
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱 ， 对人体没有危害 ， 但在长时间的储存过程中 ， 龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时 ， 龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害 ， 但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此 ， 食用发芽的土豆之后 ， 可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后 ， 发绿的块茎内可能还残留龙葵碱 ， 也会引起中毒 ， 所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽 ， 为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。那可以将长芽的部分去掉 ， 吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候 ， 可以将芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分 ， 毒素还没有扩展开来 。一般情况下 ， 如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量 ， 是不会什么问题的 。
【山药蛋发芽了可以吃么 山药蛋发芽了能吃吗？】
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