土豆又叫做马铃薯 ， 其营养丰富、味道鲜美 ， 而购买的土豆变绿了如何处理呢？新土豆发绿是怎么回事呢？以下为你解答 。
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土豆变绿了如何处理土豆变绿情况不严重的话 ， 可以用以下方法处理：
削皮正常的土豆中也含有一定的龙葵素 ， 一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素 ， 其含量较低 ， 并不会对人体健康有影响 ， 而出现了土豆发绿情况 ， 但是面积较小、没有发芽的话 ， 建议将发绿部位去除 ， 挖掉周边部分 ， 能够在一定程度上减少龙葵素的含量 ， 降低食用风险 。
冲洗龙葵素虽然是一种有害物质 ， 可是它能溶于水 ， 因此对于发绿土豆 ， 可以切掉发绿部位 ， 将土豆浸泡在水中 ， 不仅能够去除大部分龙葵素 ， 还能去掉其中的淀粉 ， 炒出的土豆不粘连、口感清爽 。
加热龙葵素不耐高温 ， 在食用发绿情况不严重的土豆时 ， 可以将土豆充分加热煮熟 ， 当然也可加入适量的醋 ， 降解大部分龙葵素 ， 对食用的口感也是比较不错的 。
注：土豆发绿情况严重 ， 出现了长绿芽、腐烂等情况 ， 不建议食用 。
新土豆发绿是怎么回事有一部分人购买了新鲜土豆 ， 没两天就开始发绿了 ， 其实新土豆发绿主要是因为土豆保存不得当 ， 在放置的过程中产生了有害物质—龙葵素 ， 从而出现表皮发绿情况 ， 也有可能会长出绿芽 ， 因此一般建议将新鲜土豆存放在阴凉干燥处保存 ， 避免潮湿、暴晒的情况 ， 能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况 ， 另外土豆保存时间不宜过长 ， 建议在1-2周内食用完 。
土豆表皮有点青还可以吃吗一般不建议食用 。
首先土豆的绿色是叶绿素的着色 ， 本身是没有毒害的 ， 但是其反映了土豆中茄碱量的升高 ， 而当茄碱也就是我们常说的龙葵素 ， 到一定含量时会对人体健康产生影响 ， 因此土豆表皮有点青是不建议食用的 ， 因为食用后不仅会对自身健康产生影响 ， 常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状 ， 而且土豆的味道会变苦 ， 食用口感下降 。
吃了发绿的土豆怎么解毒看情况处理 。
【【养生常识】土豆变绿了如何处理 新土豆发绿是怎么回事】若是不小心吃了发绿土豆 ， 量比较少 ， 身体没有出现任何不适症状 ， 一般没有很大问题 ， 可以食用一些温开水、食醋等缓解 ， 当然也可采用催吐的方式将食用土豆排出 ， 若食用发绿土豆过多 ， 且身体有明显的恶心、呕吐、腹痛等不适症状 ， 这时建议立即停食 ， 前往就近医院进行检查 ， 听从医生的指导 ， 后期饮食清淡 ， 多吃蔬菜、粥等易于消化的食物 。
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