最简的家常米线怎么做？米线做法及配方
食材：真空米线一包 ， 拌饭酱两汤匙 ， 生抽半汤匙 ， 白糖一点点 ， 香菜一小把 。
1、准备材料 ， 香菜洗净切碎 。
2、锅里放水烧开 ， 倒入一包米线 ， 加盖浸泡三分钟后 ， 用筷子打散 ， 再盖上盖子焖两分钟 ， 捞出沥干水份 。
3、平底锅烧热放油 ， 倒入焯水过的米线 ， 加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖 。
4、中大火 ， 用筷子不断翻炒米线 。
5、炒匀后 ， 稍微加点水 ， 继续翻炒至水分收干 。
6、放入香菜碎 ， 翻匀即可 。
滇味小锅米线
食材： 米线120克(大半汤碗) ， 碎猪肉50克 ， 豌豆尖 ， 韭菜 ， 豆芽 ， 水腌菜各10克 ， 精盐 ， 辣椒油各2克 ， 咸酱油(老抽)3克 ， 姜茸 ， 白胡椒粉各1克 ， 排骨汤100克 。
1、先准备米线 ， 大锅冷水煮到水开 ， 关火闷10分钟 ， 用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干 。
2、肉剁碎 ， 加入一点点水使之容易散开 。所有蔬菜洗净摘好 。韭菜切寸段 ， 酸菜剁碎 ， 姜剁成茸 ， 排骨汤烧开 。
3、小锅置大火上 ， 加入滚汤 ， 沸时放入白胡椒 ， 姜末 ， 剁肉 ， 并把肉搅散 ， 顺序放盐 ， 咸酱油 ， 水腌菜末 ， 再放入米线 。待沸后下韭菜段 ， 豌豆尖 ， 豆芽 ， 等汤再开 。起锅前淋入辣椒油 。倒入普通吃面的汤碗中 ， 点缀上葱花和香菜就好了
酸辣米线
食材： 干米粉 ， 酸菜 ， 小红辣椒 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 香菜 ， 芝麻 ， 盐 ， 醋 ， 酱油 ， 白糖 。
1、把细米粉泡软 ， 捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用 。
2、倒油入锅烧热 ， 依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香 ， 再放入酸菜炒香 。
3、倒一碗水入锅 ， 煮沸 ， 放入米粉 ， 煮开 。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀 。
5、加入香菜、葱末 ， 酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线 ， 米线可粗可细 ， 随个人喜好 。
过桥米线
浓汤用料：排骨300g ， 鲜鸡1/2只 ， 鲜鸭1/2只 ， 云南火腿100g ， 老姜1块（50g） ， 盐2茶匙（10g） 。
米线配料（1大碗量）：熟米线200g ， 鲜草鱼80g ， 鲜猪里脊80g ， 鹌鹑蛋1枚 ， 韭菜30g ， 香葱30g ， 榨菜30g ， 绿豆芽30g ， 盐1茶匙（5g） ， 白胡椒粉1/2茶匙（3g） 。
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净 ， 斩成大块 ， 分别放入沸水 ， 滚去血沫 ， 捞出冲洗干净 。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅） ， 加入约为固体材料4-5倍的水 。先大火烧开 ， 再转为小火 ， 煨制60分钟以上 。
3、调入盐 ， 最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油 。
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉 ， 分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干 ， 可以先码好 ， 蒙上保鲜膜） 。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗 ， 依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜 ， 磕入生鹌鹑蛋 ， 放盐和白胡椒粉 。
3、放置2分钟后 ， 再放入沸水烫过的米线 ， 撒上香葱花即可 。
香辣酸汤肥牛米线
食材： 米线1包 ， 肥牛100g ， 金针菇50g ， 油菜心3棵 ， 鸡蛋1个 ， 生抽15ml ， 葱姜蒜米5g ， 白醋15ml ， 盐1g ， 红辣椒1根 ， 泡椒6根 ， 泡椒水适量 。
1、米线选新鲜熟米线即可 ， 泡椒水根据喜好随意 。鸡蛋可以根据喜好 ， 摊成蛋饼 ， 切细条做配料 。
2、锅烧热 ， 加少量炒菜油 ， 放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底 。
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