有些豆亲说:“我一上班就犯懒,经常是头天晚上电饭煲里加好水,豆子和米 。调到预约功能,等第二天起床的时候,粥就好了,但是口感不好,水米没有交融…… 。”
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因俺爱吃粥,以前,多是用明火来熬粥或者砂锅汤煲来做粥,已经熬坏了很多个汤锅了,现在多是用电炖锅来做汤,初始的白粥就由电饭煲来做,电饭煲做的“粥”,因加热程序、加热方式及煲的形状,老实说,是不适宜做粥的,现在的生活节奏那么快速,花几个小时看火熬粥,也不太现实,也较麻烦,所以咱也用电饭煲来熬粥,按下面的做法,一样是可以做到“见米不见水,见水不见米”的境界 。
下图是用电饭煲做好之后,再放入小煮锅进行搅拌的连拍,为什么要这样做?因为电饭煲做出的粥,是水米分离的,一定要经过搅拌,才能做出有“粥油”的白粥!
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这是电饭煲按程序、定时做好的“粥” 。大致上可以看得到,已经成粥,但米、水是分离的 。
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来个特写,就看得清楚了 。
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将电饭煲做好的“初始粥”倒入小煮锅中 。
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大火将粥煮开后,改微小火,将这些“初始粥”进行搅拌 。这个状态下的白粥因沸腾,冒出的气泡较大,发的“卟”声响较为清脆 。
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当搅拌到5分钟之后,这些粥的状态开始变得粘稠,冒出的气泡变小,呈半透明状,“卟”的声音变为浓浊 。
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大约经过10~15分钟的搅拌,此时的粥,已经是米粒变碎,水米不分,变到粘稠起来,如果不放其它食材入粥,就是一锅极好的白粥了,从下图可以看到,煮好的白粥,放入肉片时,粥已经粘稠到让肉片浮在粥面上的 。
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关于拍粥与吃粥时的差别
咱感觉,粥这个东西,一定是要在家喝的,亦只有在家喝粥,才能喝出温暖的意境来 。拍粥之类成品时,往往会将香菜、菜叶之类,与粥搅在一起后再拍,这无可非议 。真正吃粥时,这些需要用粥的热气激发香味的调料,如香菜、胡椒粉、香油之类,是要到开吃那一刻才会与粥搅拌均匀,减少香味的损失 。下面是俺在粥熬好后,从上桌到食用时的片段:
加入香菜,准备上桌 。
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上桌,备用佐餐的糕点 。
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将香菜与粥拌匀后才装碗 。
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这是一碗“皮蛋瘦肉粥”最后状态,就是用电饭煲熬粥,也能做得很漂亮的粥品的 。
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下面几个是用电饭煲先熬粥,然后再制成粥品,单击图片可以打开菜谱链接 。
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【电饭煲如何快速煮粥 电饭煲煮白粥的做法】
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