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【四川烧白】不仅是一道宴席菜，更是一道全国人民都热爱的荤菜 。尤其是四川人，不管在哪里，念念不忘的始终是这道【四川烧白】 。就连不爱吃肥肉的钟先生，都对【四川烧白】赞不绝口，而且还能一连吃掉七八块 。【四川烧白】虽是宴客菜，是餐桌上的压轴菜，但做法并不难 。只要您按照我的做法，一碗亮澄澄，油汪汪，软糯弹牙，肥而不腻，喷香扑鼻，用筷子夹起来还微微发颤的【四川烧白】绝对是手到擒来 。用它宴客，绝对有面子！赶紧学起来吧，在亲朋好友面前露一手！
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四川烧白——四川人最爱的菜就是它！软糯弹牙，肥而不腻，喷香扑鼻，人人爱！
原料：五花肉750g，四川冬尖250g
辅料：菜籽油400g、米酒100g，酱油150g，干辣椒2个，花椒20粒，大蒜1瓣
【四川烧白最简单的做法 四川烧白的做法_最正宗的做法】 做法：
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1、备好食材：五花肉，四川冬尖；
2、五花肉刮洗干净，放入煮锅，倒入适量清水煮熟；
3、四川冬尖反复洗净，挤干水分，切碎；
4、五花肉煮熟后，关火，取出晾凉（煮熟程度：筷子能轻易穿透五花肉即可）；
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5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍，再用酱油抹一遍，晾干备用；
6、炒锅里倒入适量菜籽油；分量需比平时炒菜多；
7、放入五花肉，炸至表面焦黄（厨房光线较暗，看起来像炸糊了，但其实并不是）；
8、炸好的五花肉，捞出；用凉白开浸泡至冷却；
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9、将五花肉切片，肉皮朝下，如图铺在碗底；
10、将冬尖倒入碗里，表面铺平；放一些干辣椒，花椒，蒜瓣；
11、冷水上锅，将烧白放入蒸锅里；大火烧开，中火30分钟；
12、【四川烧白】做好后，倒扣进碗里，上桌即可 。
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小贴士：
1、五花肉最好选购一大块的，成品美观；油也最好是菜籽油，用菜籽油炸烧白，颜色很漂亮；
2、五花肉抹米酒，可让肉皮起皱，更美观，吃起来也更弹牙；五花肉抹酱油，是为了入味、上色；
3、炸过的五花肉需浸泡，浸泡之后，肉皮变软，更易切片；且五花肉不能切得太薄，口感不好；
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这才是四川烧白的正宗做法！学会这道菜，宴客超有面子！
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