这是因为小苏打本身就是发酵粉，所以往已经发酵过度的面团中，再次加入发酵粉，只会让面团在二次醒发时，发酵过度得越来越厉害，而发酵过度的面团往往会出现“失筋现象” 。
所以正确的做法应该是加点食用碱，而不是小苏打 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
【食用碱跟小苏打有啥区别 食用碱和小苏打有什么区别】各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
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