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主食的选择存在差异 。南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食 。今天小编就为大家带来山西十大面食名菜 。一起来看看吧~
1.切片面条
中国十大面条之一，大同切面最有名 。有不同的创作来源 。一是唐朝妃子柴绍发明的；另一个是元朝的统治者担心百姓造反，所以没收了民间刀具 。下 。
刀切面中等粗细，形似柳叶；嘴外面很滑，里面的排骨软而不粘，越嚼越香 。将一团面条放在头上，双手握刀，将面条切成离人3-4米的锅，用不同的调味料改变口味，独特的风味很受欢迎 。
2.刀切面条
自从刀切面诞生以来，人们就开始在刀具上下功夫，比如刀切面 。
用于拔面条的刀是经过特殊加工的 。刀具重约 2.5 公斤，长约 60 厘米 。两端都有把手 。刀片是平直的 。弹拨面整齐有序，粗细一致，断面呈小三棱柱状，每个长半米多 。
3、炒子面
山西、陕西都有炒子面 。相传烧子面是周文王的嫂子发明的 。” 。
炒子面的特点是面条细长、粗细均匀、鲜香 。烧子面的灵魂是汤，一般分为肉烧子和素烧子，其中以肉烧子为主 。
4.山西红烧面
在中国北方，如河南、河北、山西、山西、内蒙古等，红烧面的做法几乎都有 。一般的做法是类似的，只是各地对材料的选择和喜好有所不同 。
山西红烧面需要硬实，因为面团越硬，面团就越结实 。民间有句俗话：“三正三反，面圆滚滚 。”主要成分是面条粉，配料主要是白菜、豆类和猪肉 。猪肉选自猪的后腿 。制作时，肥瘦分开，瘦肉切片，肥肉切块 。肥就是炒肉，是山西常用的做法 。
5.猫耳朵
顾名思义，猫耳朵是由形状像猫耳朵的面条制成的 。《粉碎》等 。
做法是：将面团揉成拇指粗的长条，然后压成蚕豆大小的小块，然后用拇指和食指捏住，旋转成猫耳朵 。入沸水煮熟，捞出调料，大火翻炒，收汁，即可食用 。因为汤是储存在猫耳朵里的，所以味道特别鲜美 。
6. 不乱子
不乱子，本名面子，又名飘岚子 。在山西方言中，“混”字分为bú和làn两个音，谐音变成“bulanzi” 。晋南等一些城市被称为“饲养基地” 。
布兰子的用料丰富，包括普通蔬菜 。将蔬菜（如土豆、茄子、豆类等）拌入面粉或玉米面中，搅拌均匀，入筐蒸熟 。晚春榆树、槐树开花时，榆钱、槐花也可作原料 。此外，卷心菜叶也可以用来做不烂的种子，但它们不需要煮熟，只需翻炒即可 。
7. 手擀面
用手擀出来的面条叫“手擀面” 。、捻、挑、拉均可 。手擀面的烹调重心在擀面，配菜调味各式各样 。
带汤的手擀面在晋南被称为“七子” 。除了小麦粉，还可以用营养丰富的豆面、三和面做成面条 。
8、蜱汤
蜱汤是晋方言家庭的日常面食（并州片吕梁片中的汤字多发/t?ie/或/t?ia/，在太原方言等方言中与简字，故常误写为“简”） 。
打钩汤头两头细长，中间稍厚，白细滑软，筋道，浇上浇头，加调料 。它很好吃 。
9.莜面栳栳
“蠲栳栳”是一种用糯米制成的面食，因其形似“战”，故被人们称为“栳栳” 。又称游面栲栳、游面窝窝 。将面团用双手揉成小卷或小酒杯，放入蒸笼中，然后蘸上特制的酱汁食用 。
用莜麦制成的面粉呈黄白色，蛋白质含量高，强度大，营养丰富，热量高 。
10. 拉片
拉切片是一种常见的做法 。面条用手拉下来，面条滑滑有嚼劲 。
【十大山西面食介绍 山西面食十大排名榜】制作方法：用擀面杖把面条擀开，然后用刀把面条切成五六寸宽的块，从锅边取一块，拉入锅里切成小块，这样两边就被拉了 。煮，很快就做好了 。拉片操作简单，面条入味易，吃起来舒服，易消化，老少皆宜 。
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