黄豆是一种豆类食品,被认为是相对廉价和产量大的蛋白质来源 。黄豆原产于亚洲,在中国有5000多年的食用历史 。由于含蛋白质丰富,因此在各地有广泛种植 。它可以用于生产豆油、豆奶、酱油、豆腐、酸奶、豆粉等豆制品 。黄豆有各种颜色和大小,如黄色、棕色、黑色、杂色等 。下面简单介绍一下黄豆的营养价值和对健康好处 。
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黄豆的营养成分
前面已经提过,黄豆是很好的蛋白质来源,可以提供给人体所有需要的必需氨基酸 。人体本身不能产生必需氨基酸,因此需要从食物获得 。通常认为动物蛋白是一种完整蛋白质,因为它提供所有必需氨基酸,而大多数植物蛋白不能提供给身体所有必需氨基酸 。但黄豆的特点是可以提供所有这些必需氨基酸,因此也是素食者最佳食物选择 。
干黄豆的40%是蛋白质成分,碳水化合物和油脂分别占35%和20% 。其余的5%是灰分 。大豆的外皮包含丰富的膳食纤维,有可溶和不可溶纤维两种不同类型 。可溶纤维对人体有许多益处,如降低胆固醇和血糖等 。而不溶性纤维对消化系统健康非常有益 。此外,还发现可溶性纤维有降低结肠癌风险的作用 。除了蛋白质和碳水化合物以外,黄豆还提供一定数量的铁、维生素C、硫胺、叶酸、钙、镁、钾、锌和锰 。
256克生黄豆通常包含364卡路里热量,33.2克蛋白质,28.3克碳水化合物,17.4克脂肪,74.2克维生素C,1.1毫克硫胺,504 毫克钙,166毫克镁,1587毫克钾和9.1毫克铁 。另一方面,172克干黄豆包含大约776卡路里热量 。烤黄豆的热量非常高,30克就包含140卡路里热量 。
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黄豆对健康的好处
黄豆不仅是重要的蛋白质来源,还是脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的来源 。因此对孩子成长和发育很有好处 。适量消费有助于控制胆固醇、血糖和身体脂肪水平 。健美锻炼者还把它视为最佳营养食品 。它对预防动脉粥样硬化和其他与心脏有关的疾病也有好处 。此外, 糖尿病患者吃黄豆也有益处 。黄豆油包含丰富的亚油酸和亚麻酸,有助于调节血压并促进其他营养吸收 。可以说黄豆是能够给人体提供各种营养素的最佳食品之一 。
一、黄豆,在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质,脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多,钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高,还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10.2克,蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25.3克,粗纤维4.8毫克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,维生素B10.79毫克,维生素B20.25毫克,尼克酸2.1毫克,可供热量419千卡 。
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二、黄豆[大豆]的主要营养指标
\”黄豆[大豆]\” 的营养素含量(100克可食部中)
热量(千卡) 359 硫胺素(毫克) .41 钙(毫克) 191
蛋白质(克) 35 核黄素(毫克) .2 镁(毫克) 199
脂肪(克) 16 烟酸(毫克) 2.1 铁(毫克) 8.2
碳水化合物(克) 18.7 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 2.26
膳食纤维(克) 15.5 维生素E(毫克) 18.9 锌(毫克) 3.34
维生素A(微克) 37 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1.35
胡萝卜素(微克) 4.6 钾(毫克) 1503 磷(毫克) 465
【黄豆有什么营养和功效 炒黄豆的功效与作用及营养价值】视黄醇当量(微克) 10.2 钠(毫克) 2.2 硒(微克) 6.16
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