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烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同 ， 70%的面粉我们用开水烫好后和面 ， 30%的面粉用冷水和面 ， 开水烫过的面里的淀粉被烫熟后 ， 饺子吃起来更软！
By lucky_girl啊啊啊啊啊
用料 面粉 1000g 开水 350g 冷水 150g 大白菜 一颗 猪肉 1000g 盐 半勺 蚝油 一勺半 糖 两勺 鸡粉 一勺 蛋白 一个 淀粉 一勺 水（肉馅） 两勺 花生油（或芝麻油） 两勺
做法步骤
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1、猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
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2、放入除油外的调味料和鸡蛋白 ， 搅拌起胶
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3、慢慢加入一点水 ， 让肉更起胶 。插入一根筷子不倒就完成了 。放在一旁腌制一会儿
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4、700g的面粉里倒入350g开水
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5、用筷子搅拌成絮状
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6、300g面粉加入150g水揉成团
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7、烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
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8、如果粘就加一点粉 ， 干的话加一点水 。
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9、揉好后盖着醒发15-20分钟 ， 这样子面团更柔软更好揉
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10、大白菜焯水 ， 然后切细 ， 挤掉一些水份避免馅太湿了 。然后放入肉馅了拌匀
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11、面醒好后再次揉一揉匀
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12、分割面团成一个个小剂子
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13、擀薄后放上肉馅
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14、用自己喜欢的方法包好
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15、放上蒸笼 。开水后蒸20分钟即可
小贴士肉馅调味最后取一点点加热后试试 ， 避免过重味道了
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