3.加入一把干淀粉 ， 加入干淀粉吃起来口感滑嫩 。抓匀后淋一点植物油放置备用 。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连 。
4.锅内烧油 ， 油烧至5成热 ， 油面微微冒烟时倒入肉丝 ， 小火低温滑油1分钟 ， 滑至肉丝变色 ， 倒出控油 。
5.锅内加水 ， 水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水 ， 30秒后倒入青椒丝 ， 然后再焯水一分钟 ， 断生后倒出控水 。
6.锅内烧油 ， 倒入葱蒜炒出香味 ， 加入少量的豆瓣酱炒出红油 ， 然后加入白糖 ， 白糖的量要大点 ， 再倒入白醋 ， 快速翻炒化开调料后 ， 加入一勺清水 。
7.加入食盐 ， 味精快速翻炒几下 ， 化开食盐味精后勾入一点水淀粉 ， 用勺子不停的搅动 ， 汤汁变的粘稠起大泡 ， 倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒 ， 把汤汁均匀的裹住食材 ， 汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了 。
三鲜毛血旺
材料:鸭胸肉 ， 猪心 ， 猪肚 ， 火腿肠 ， 香菇 ， 海白菜 ， 黄豆芽 ， 大葱 ， 泡辣椒 ， 干辣椒 ， 牛油 ， 香油 ， 花椒 ， 味精 ， 鸡料, 鸭血
制作步骤
１、将鸭血旺切成一字条形 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心火腿肠切成片 ， 将香菇切成片 ， 海白菜 ， 芹菜切成节待用 。２、炒锅放置旺火上 ， 加入少许油将海白菜 ， 芹菜 ， 大葱节 ， 黄豆芽炒熟 ， 放入味精 ， 加少许香油 ， 起锅装碗内做碗内做底用 。３、将炒锅放置旺火上 ， 将鸡胸肉 ， 猪肚 ， 猪心 ， 火腿肠放炒锅内加泡辣椒 ， 干辣椒会炒至香 ， 加入少许鲜汤 ， 然后放入牛油 ， 香油 ， 味精 ， 鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成 。
粉蒸肉
材料： 五花肉 ， 葱姜 ， 豆瓣酱 ， 蚝油 ， 酱油 ， 料酒 ， 味精 ， 蒸肉粉
1、首先我们将五花肉清洗干净 ， 用刀切成大片 ， 放入大碗中备用 。
2、接着我们放入适量的葱姜末 ， 放入一勺豆瓣酱 ， 再倒入适量的蚝油 ， 酱油 ， 料酒 ， 再放点味精 ， 带上一次性手套 ， 抓拌均匀
3 、然后我们再倒入适量的蒸肉粉 ， 抓拌均匀 ， 摆入小盆中 ， 放入蒸锅中蒸40分钟
4、最后取出来 ， 倒扣在盘中 ， 撒上一些葱花 ， 美味的四川粉蒸肉就制作完成啦！
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